- Milyen almát használjak?
- Savanykás, kemény húsú almát (pl. Granny Smith), ami sütés közben sem esik szét teljesen pürévé, és ellensúlyozza az édességet.
- Miért kell a formát cukrozni?
- A vajra tapadt kristálycukor szemcsék 'létrát' képeznek, amibe a tészta bele tud kapaszkodni emelkedés közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-almás csokoládés felfújt
Képzeld el a kedvenc almás pitéd és egy gazdag csokoládémousse találkozását forró, légies formában. Az alma savassága és a fahéj melegsége áttöri a csokoládé töménységét, létrehozva egy tökéletesen kiegyensúlyozott téli desszertet. A felfújt készítése konyhai alkímia: a nehéz, sűrű csokoládés alapot a tojásfehérje ereje emeli a magasba.
Hozzávalók
2
db
Savanykás alma (pl. Granny Smith)
150
g
Étcsokoládé (min. 60% kakaótartalom)
4
db
Tojás (szétválasztva)
80
g
Kristálycukor
50
g
Finomliszt
150
ml
Zsíros tej
30
g
Vaj (plusz a formákhoz)
10
g
Vaníliás cukor
1
tk.
Őrölt fahéj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szuflé formák (ramekin)
- Habverő
- Reszelő vagy éles kés az almához
- Vízfürdőhöz edény
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Vajazd ki a formákat függőleges mozdulatokkal (alulról felfelé), majd hintsd meg kristálycukorral. A felesleget ütögesd ki. Az almát hámozd meg és vágd apró kockákra.
Tipp: A függőleges vajazás irányt mutat a tésztának a növekedéshez. [Szerkezeti támogatás]
2
✓
Készíts egy sűrű krémet: forrald fel a tejet. Közben a tojássárgákat keverd habosra a cukorral, liszttel és fahéjjal. Öntsd hozzá a forró tejet (hőkiegyenlítés), majd tedd vissza a tűzre és sűrítsd be.
Tipp: A hőkiegyenlítés (temperálás) megakadályozza, hogy a forró tejtől a tojás rántottává váljon. [Fehérjekicsapódás elkerülése]
3
✓
A még forró krémhez add hozzá a vajat és a tördelt csokoládét. Keverd addig, amíg fényes, egynemű krémet kapsz.
Tipp: A kakaóvaj emulgeálódik a krémmel, gazdag, selymes textúrát adva. [Emulzió]
4
✓
Verd a fehérjét kemény habbá. Egyharmadát keverd gyorsan a csokis alaphoz, a maradékot óvatosan forgasd bele.
Tipp: A fehérjehab a 'tégla', a forró levegő pedig a 'kőműves', aki emeli a falat. [Hőtágulás]
5
✓
Töltsd a formákat félig, szórj rá az almakockákból, majd töltsd tele. Simítsd le a tetejét, és húzd körbe a peremét az ujjaddal.
Tipp: A perem tisztítása (körbehúzás) segít, hogy a felfújt 'kalapot' növesszen, és ne szakadjon el csúnyán. [Egyenletes emelkedés]
6
✓
Süsd 180°C-on 20-25 percig. Ne nyisd ki a sütőt!
Tipp: A hideg levegő sokkolja a habszerkezetet, és a gázok összehúzódása miatt összeesik a süti.
7
✓
Tálald azonnal porcukorral meghintve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Savanykás alma (pl. Granny Smith)
- 150 g Étcsokoládé (min. 60% kakaótartalom)
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 80 g Kristálycukor
- 50 g Finomliszt
- 150 ml Zsíros tej
- 30 g Vaj (plusz a formákhoz)
- 10 g Vaníliás cukor
- 1 tk. Őrölt fahéj