- Miért ázott el a rétes alja?
- Valószínűleg nem csavartad ki eléggé az almát, vagy kevés volt a zsemlemorzsa, ami felszívná a nedvességet.
- Miért repedt meg a tészta?
- Túl szorosan tekerted fel, vagy kiszáradt a tészta a levegőn munka közben.
- Fagyasztható?
- Igen, de érdemes nyersen lefagyasztani, majd fagyosan a sütőbe tenni, így lesz a legropogósabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas almás rétes
Az igazi, békebeli rétes titka nem a varázslatban, hanem a fizikában rejlik: a hajszálvékony tésztarétegek között megrekedt gőz és zsiradék emeli meg a süteményt, létrehozva azt a senkivel össze nem téveszthető, roppanós textúrát. A töltelék lelke a savanykás alma és a fűszerek egyensúlya: a gyümölcsnek puhának, de nem pépnek kell lennie, a fahéjnak pedig át kell járnia minden falatot, anélkül, hogy elnyomná a karamellizálódó cukor ízét.
Hozzávalók
6
db
Réteslap (friss vagy fagyasztott)
500
g
Alma (savanykás, pl. Jonatán)
80
g
Kristálycukor
50
g
Zsemlemorzsa
1
tk
Őrölt fahéj
10
g
Vaníliás cukor
50
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
1
ek
Citromlé
1
db
Tojás (enyhén felverve a kenéshez)
20
g
Porcukor (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Reszelő
- Tiszta konyharuha (a feltekeréshez)
- Tepsi sütőpapírral
- Szilikon ecset (a kenéshez)
- Szita (a porcukorhoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az almát: hámozd meg és reszeld le nagy lyukú reszelőn. Keverd össze a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a citromlével. Hagyd állni 15 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a cukor vizet von el az almából (ozmózis), így az nem a tésztát fogja eláztatni sütés közben.
2
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Nyomkodd ki alaposan a pihentetett almát a keziddel.
Tipp: A kinyomkodott levet ne öntsd ki, jeges vízzel hígítva isteni frissítő!
3
✓
Nedvesíts be egy tiszta konyharuhát, és terítsd az asztalra. Helyezd rá az első réteslapot, és kend meg vékonyan az olvasztott vajjal.
Tipp: A zsiradék rétegezi a tésztát: sütéskor a víz elpárolog, de a zsiradék megakadályozza, hogy a rétegek összetapadjanak, ettől lesz leveles.
4
✓
Helyezd rá a következő lapot, ezt is vajazd meg, majd jöhet a harmadik lap is. A felső lapot szórd meg a zsemlemorzsával, különösen a feléd eső harmadánál.
Tipp: A morzsa úgy működik, mint egy szivacs: magába szívja a sülés közben keletkező maradék gőzt és almalevet.
5
✓
Halmozd a kinyomkodott almás tölteléket a zsemlemorzsás sávra. A konyharuha segítségével tekerd fel szorosan a rétest, mint egy szőnyeget.
Tipp: Ne kézzel tekerd, mert a vékony tészta elszakadhat. A konyharuha egyenletes nyomást biztosít.
6
✓
Helyezd a rudat a tepsire, a hajtással lefelé (hogy ne nyíljon szét). Kend meg a tetejét a felvert tojással.
Tipp: A tojásfehérje proteinjei és a sárgája zsiradékai a hő hatására gyönyörű, fényes barna kérget képeznek (Maillard-reakció).
7
✓
Süsd 30-35 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz, és a konyhát betölti a sült tészta és fahéj illata.
Tipp: Akkor jó, ha a tészta érintésre halkan zizeg, jelezve, hogy teljesen átsült és ropogós.
8
✓
Hagyd langyosra hűlni a tepsiben (kb. 15 perc), majd szeleteld fel és hintsd meg porcukorral.
Tipp: Ha forrón vágod, a gőz nem tud távozni, és a tészta összeeshet, szalonnás maradhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 db Réteslap (friss vagy fagyasztott)
- 500 g Alma (savanykás, pl. Jonatán)
- 80 g Kristálycukor
- 50 g Zsemlemorzsa
- 1 tk Őrölt fahéj
- 10 g Vaníliás cukor
- 50 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 1 ek Citromlé
- 1 db Tojás (enyhén felverve a kenéshez)
- 20 g Porcukor (a tálaláshoz)