- Csomós lett a rántás, mit tegyek?
- Ne ess kétségbe! Azonnal vedd le a tűzről, és turmixold át botmixerrel, vagy szűrd át egy sűrű szűrőn.
- Milyen bort használjak?
- Száraz, testes vörösbort (pl. Cabernet Sauvignon vagy Merlot). Amit nem innál meg, azt ne főzd bele!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-currys vörösboros szósz
Ez a mártás a kulináris bátorság példája: a klasszikus francia vörösboros alapmártást (velouté technika) ötvözi az indiai curry melegségével. Bár elsőre furcsának tűnhet, a vörösbor tanninjai és a curry földes jegyei meglepően jól harmonizálnak, a fahéj pedig hídként köti össze őket. Kiválóan illik bárányhoz vagy karakteresebb marhasültekhez.
Hozzávalók
250
ml
Vörösbor (száraz)
50
g
Vaj
20
g
Finomliszt (szitálva)
1
tk.
Őrölt fahéj
1
ek.
Curry por (enyhe)
10
g
Cukor
1
csipet
Só
1
csipet
Őrölt fekete bors
100
ml
Víz (vagy alaplé)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő (nélkülözhetetlen a csomómentességhez)
- Serpenyő vagy nyeles lábas
- Szita a liszthez
Allergén Információk
Tej
Glutén
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Készíts elő mindent a kezed ügyébe. A lisztet szitáld át.
Tipp: A rántás készítése gyors folyamat, nem lesz időd méricskélni közben.
2
✓
Egy serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat, amíg habzani kezd.
Tipp: Ne hevítsd túl, mert a vajban lévő tejfehérjék megéghetnek.
3
✓
Szórd a vajra a lisztet, és folyamatosan keverd a habverővel kb. 1-2 percig, amíg világos zsemleszínű lesz és finom, pirított illata van.
Tipp: Ez a lépés 'főzi meg' a lisztet, hogy ne legyen nyers íze a mártásnak (keményítő zselatinizáció előkészítése).
4
✓
Húzd le a tűzről a serpenyőt egy pillanatra. Folyamatos, gyors keverés mellett, vékony sugárban öntsd hozzá a vörösbort és a vizet.
Tipp: A hőmérséklet-különbség és a folyamatos keverés a titka a csomómentes emulziónak.
5
✓
Tedd vissza a tűzre, és keverd bele a fahéjat, curry port, cukrot, sót és borsot. Forrald fel.
Tipp: A fűszereket a folyadékban oldjuk fel, hogy egyenletesen járják át a mártást.
6
✓
Vedd lejjebb a lángot, és gyöngyöztetve főzd 10-15 percig. A mártásnak be kell sűrűsödnie, és az alkoholos illatnak el kell tűnnie.
Tipp: Ha kanalat mártasz bele, és az ujjaddal csíkot tudsz húzni a hátulján (nappe állag), akkor kész.
7
✓
Kóstold meg, és ha szükséges, finomhangold sóval vagy cukorral. Tálalás előtt hagyd pár percet pihenni.
Tipp: A pihentetés alatt a textúra még selymesebbé válik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Vörösbor (száraz)
- 50 g Vaj
- 20 g Finomliszt (szitálva)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 ek. Curry por (enyhe)
- 10 g Cukor
- 1 csipet Só
- 1 csipet Őrölt fekete bors
- 100 ml Víz (vagy alaplé)