- Túl savanyú lett a mártás, mit tegyek?
- A paradicsom és a szilva cukortartalma változó. Ha túl savanyúnak érzed, adj hozzá még egy kevés barnacukrot vagy egy kanál mézet a végén.
- Használhatok befőttet friss szilva helyett?
- Igen, de a befőtt általában cukrozott, így csökkentsd a receptben lévő cukor mennyiségét, és a levét ne öntsd bele.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben, lezárt üvegben 5-7 napig is fogyasztható, az ízei napról napra jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas szilvás paradicsommártás
A paradicsom és a szilva első hallásra talán szokatlan páros, de a lassú, gyöngyöztető főzés során a két alapanyag ízei úgy olvadnak össze, mintha mindig is összetartoztak volna. Ez a mártás a chutney-k világát idézi: sűrű, fényes, egyszerre édes a gyümölcsöktől és pikáns a fűszerektől. A fahéj nemcsak süteményekbe való; itt mélységet és melegséget ad a paradicsom savainak, amitől a végeredmény egy telt, komplex kísérő lesz, ami bármilyen egyszerű sültet ünnepi fogássá emel.
Hozzávalók
300
g
Érett, húsos paradicsom
150
g
Friss szilva (magozva)
50
g
Barnacukor
1
db
Fahéjrúd (egész)
30
ml
Frissen facsart lime lé
10
g
Friss gyömbér
2
gerezd
Fokhagyma
25
ml
Almaecet
1
tk.
Chilipehely
10
ml
Olívaolaj
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles szakácskés (a paradicsom és szilva darabolásához)
- Vágódeszka
- Közepes méretű, vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Fakanál
- Citrusfacsaró
- Reszelő (a gyömbérhez)
- Fokhagymanyomó
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a paradicsomokat és a szilvát mosd meg, majd vágd őket apró, nagyjából 1x1 centis kockákra. A gyömbért hámozd meg és reszeld le finomra, a fokhagymát pedig zúzd össze pépesre.
Tipp: Ha a paradicsom héja zavar, mártsd forró vízbe 10 másodpercre, így könnyen lehúzhatod. A héj nélküli paradicsom jobban szétfő, selymesebb lesz a végeredmény (Textúra módosítás).
2
✓
Egy lábasban közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat. Dobd rá a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd pirítsd addig, amíg intenzív, fűszeres illatuk betölti a konyhát (kb. 1 perc).
Tipp: Az olajban oldódnak ki a legjobban a fűszerek aromaanyagai, így intenzívebb lesz az ízük, mintha csak a vízbe tennéd (Aroma extrakció).
3
✓
Add a fűszeres alaphoz a felkockázott paradicsomot és a szilvát. Keverd át alaposan, és hagyd, hogy a hő hatására a gyümölcsök levet eresszenek.
Tipp: A sózás ebben a fázisban segíti a sejtfalak roncsolódását, így gyorsabban enged levet a gyümölcs (Ozmózis).
4
✓
Öntsd hozzá az almaecetet, szórd bele a barnacukrot és a chilipelyhet, végül dobd bele az egész fahéjrudat is.
Tipp: A cukor és az ecet egyensúlya a kulcs: a cukor tompítja a paradicsom és az ecet savasságát, kerekebbé téve az ízeket (Ízkiegyenlítés).
5
✓
Vedd le a lángot kicsire, és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel főzd a mártást 25-30 percig. Akkor jó, ha besűrűsödött, mint egy hígabb lekvár, és a színe mélyebb, sötétebb árnyalatú lett.
Tipp: A lassú főzés során elpárolog a víz jelentős része, így az ízek koncentrálódnak és a mártás természetes módon besűrűsödik (Redukció).
6
✓
Húzd le a tűzről az edényt. Halászd ki belőle a fahéjrudat, majd keverd bele a frissen facsart lime levét.
Tipp: A lime levét (savat) mindig a főzés végén adjuk hozzá, mert a hosszan tartó hőhatás tompítaná a friss, citrusos ízjegyeit (Hőérzékeny aromák).
7
✓
Kóstold meg, és ízesítsd egy csipet sóval. Hagyd teljesen kihűlni tálalás előtt, mert hidegen érvényesülnek igazán az ízek.
Tipp: Hűlés közben a pektin (a gyümölcsök természetes zselésítő anyaga) tovább sűríti a mártást (Gélesedés).
8
✓
Tálald kis tálkában sajttál mellé, vagy kínáld sültekhez kísérőként.
Tipp: A húsok mellé adott savas mártás segít ellensúlyozni a zsírosabb falatokat, így könnyebbnek érezzük az ételt (Szájérzet tisztítás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Érett, húsos paradicsom
- 150 g Friss szilva (magozva)
- 50 g Barnacukor
- 1 db Fahéjrúd (egész)
- 30 ml Frissen facsart lime lé
- 10 g Friss gyömbér
- 2 gerezd Fokhagyma
- 25 ml Almaecet
- 1 tk. Chilipehely
- 10 ml Olívaolaj
- 1 csipet Só