Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Fainá olívaolajjal, a frissen sült csicseriborsós tészta a tányéron
Frissen sült fainá csicseriborsóval és olívaolajjal

Fainá olívaolajjal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
Ez a genovai eredetű, de Argentínában is kultikus státuszú csicseriborsó-lepény a türelem játéka. A titok nem a bonyolult fűszerezésben, hanem az időben rejlik: a csicseriborsólisztnek hosszú órákra van szüksége, hogy minden csepp vizet magába szívjon. Ez a lassú hidratáció garantálja, hogy a forró sütőben a lepény belseje lágyan remegős, szinte pudingos állagú legyen, miközben a széle és a teteje roppanósra sül. Tökéletes, gluténmentes alternatíva kenyér helyett, vagy csak magában, egy pohár bor mellé.
🕒 Előkészítés 1 óra 10 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 40 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 285 kcal
🌍 Konyha Olasz, Argentin

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Kézi habverő (a csomómentes keveréshez)
  • Nagy méretű, alacsony peremű tepsi vagy pizzaforma (hogy a tészta vékonyan terüljön)
  • Kancsó (a pihentetéshez és öntéshez)
  • Szita (a hab eltávolításához)

Elkészítés

1 ✓

Egy nagy tálba szitáld bele a csicseriborsólisztet, add hozzá a sót és a borsot. A vizet folyamatos keverés mellett, lassan csorgasd hozzá a habverővel, hogy teljesen csomómentes, híg palacsintatészta állagot kapj.

Tipp: A liszt szitálása segít, hogy a folyadék egyenletesen járja át a szemeket, elkerülve a 'lisztgöbök' kialakulását.
2 ✓

Keverj bele 4 evőkanál olívaolajat és a finomra vágott rozmaringot. Takard le a tálat, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni legalább 1 órát (de akár 4-et is).

Tipp: A pihentetés alatt a keményítőszemcsék megszívják magukat vízzel (hidratáció), így sütéskor nem száradnak ki, hanem zselésednek.
3 ✓

A pihentetés végén egy kanállal vagy szűrővel óvatosan szedd le a tetején képződött habot.

Tipp: A hab eltávolítása fontos, mert az a sütőben hamarabb megégne, mint a tészta többi része, és keserű ízt adna.
4 ✓

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (légkeverésen, ha van). A tepsibe öntsd bele a maradék 2 evőkanál olajat és dobd bele a zúzott fokhagymát, majd tedd be a forró sütőbe 2-3 percre, amíg az olaj füstölni kezd.

Tipp: A forró olaj 'sokkolja' a tésztát: azonnal kérget képez az alján, így az nem ragad le, és extra ropogós lesz (Leidenfrost-hatás).
5 ✓

Vedd ki a forró tepsit (vigyázz, fröcskölhet!), vedd ki belőle a megpirult fokhagymát (hogy ne égjen meg), és azonnal öntsd bele a tésztát. A réteg ne legyen vastagabb 1 centinél.

Tipp: Ha túl vastag a tészta, a közepe nyers maradhat, mire a széle megég. A vékony réteg biztosítja az egyenletes hőeloszlást.
6 ✓

Süsd 25-30 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz, a szélei pedig elválnak a tepsi falától és ropogósra sülnek. Tálalás előtt hagyd langyosra hűlni, majd szórd meg még egy kevés borssal.

Tipp: A hűlés közben a szerkezete megszilárdul, így szebben szeletelhető lesz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell pihentetni a tésztát?
A csicseriborsóliszt sokkal lassabban veszi fel a vizet, mint a búzaliszt. Ha nem hagyod állni, a végeredmény fűrészporos és száraz lesz, nem pedig krémes.
Mit tegyek, ha berepedezik a teteje?
Ez természetes, sőt, rusztikus szépséget ad neki. A hirtelen hőhatás okozza, és jelzi, hogy a kéreg megfelelően ropogós lesz.
Mivel tálaljam?
Argentínában gyakran a pizza tetejére teszik (ez a 'pizza a caballo'), de önmagában, frissen őrölt borssal a legfinomabb.

Hozzávalók

  • 250 g csicseriborsóliszt (átszitálva)
  • 750 ml hideg víz
  • 6 ek. olívaolaj (4 ek. a tésztába, 2 ek. a tepsi kenéséhez)
  • 1 tk. só
  • 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors
  • 2 gerezd fokhagyma (zúzva, az ízesítéshez)
  • 1 ág friss rozmaring (aprítva)