Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Flan fahéjjal tálalva, egy szép tányéron
Krémes, fahéjas flan tálalva

Flan fahéjjal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Sütemények és Desszertek
A Flan (más néven Crème Caramel) a türelem desszertje. Ez a remegős, selymes puding nem liszttel vagy keményítővel sűrűsödik, hanem kizárólag a tojásfehérjék finom hálójával. A fahéj hozzáadása a mexikói hagyományokat idézi, meleg, fűszeres mélységet adva a vaníliás krémnek. A cél a tökéletes simaság: egyetlen buborék sem lehet benne, csak a krémes, borostyánszínű karamellbe burkolt csoda.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 50 perc
⌛ Teljes idő 5 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 220 kcal
🌍 Konyha Spanyol / Latin-amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Hőálló tálkák (ramekin)
  • Nagy tepsi (a vízfürdőhöz)
  • Szűrő
  • Lábas

Allergén Információk

⚠️ Tojás
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Készítsd el a karamellt: a 100g cukrot (kis vízzel vagy anélkül) olvaszd fel egy lábasban közepes lángon. Ne kevergesd, csak rázogasd az edényt, amíg borostyánszínű nem lesz.

Tipp: A karamell nagyon forró (kb. 170°C), légy óvatos! Ha túl sötét, keserű lesz, ha túl világos, nincs íze.
2 ✓

Azonnal öntsd a forró karamellt a hőálló tálkák aljára, és forgasd körbe, hogy egyenletesen bevonja az aljukat. Tedd félre hűlni (meg fog keményedni).

Tipp: Gyorsan kell dolgozni, mert a karamell pillanatok alatt dermed.
3 ✓

A tejet öntsd egy lábasba, add hozzá a fahéjat és a vaníliát. Melegítsd 'csípősre' (amikor már gőzölög, de még nem forr), majd vedd le a tűzről és hagyd 10 percig állni (infúzió).

Tipp: Ha fahéjrudat használsz, ez az áztatás hozza ki az ízét. A forralás nem szükséges, és bőrt képezne a tejen.
4 ✓

A tojásokat a 150g cukorral keverd simára egy tálban, de NE habosítsd!

Tipp: A habverés levegőbuborékokat visz a masszába, amitől a flan szivacsos lesz, nem pedig krémes.
5 ✓

Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsd a meleg tejet a tojásokhoz (hőkiegyenlítés).

Tipp: Ha gyorsan öntöd, a forró tej megfőzi a tojást (kicsapódás), és édes rántottát kapsz.
6 ✓

Szűrd át a masszát egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a tojásdarabkákat és a fűszermaradékot. Öntsd a karamellás formákba.

Tipp: A szűrés a titka a tükörsima textúrának.
7 ✓

Helyezd a formákat egy tepsibe, és önts köréjük forró vizet (bain-marie), amíg a formák feléig ér. Süsd 160°C-on 45-50 percig.

Tipp: A vízfürdő megvédi a tojást a 100°C feletti hőtől, így lassan, krémesre szilárdul (gélképződés).
8 ✓

Vedd ki a vízből, hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára. Tálaláskor borítsd tányérra.

Tipp: A hideg pihentetés stabilizálja a szerkezetet, és a karamell egy része folyékony szósszá válik a flan nedvességétől.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett lyukacsos, buborékos a flan oldala?
Túl magas hőfokon sütötted. A tojás felforrt és 'rántotta' lett belőle, kiszorítva a vizet. A vízfürdő és az alacsony hőfok kritikus!
Nem jön ki a formából.
Fuss körbe egy vékony késsel a peremén, majd mártsd a forma alját forró vízbe 10 másodpercre, hogy a karamell megolvadjon.

Hozzávalók

  • 500 ml Teljes tej (min. 3,5%-os)
  • 150 g Kristálycukor (a krémhez)
  • 1 tk. Vanília kivonat
  • 1 tk. Őrölt fahéj (vagy 1 rúd egész fahéj)
  • 4 db Tojás (L-es)
  • 100 ml Víz (a karamellhez, opcionális)
  • 100 g Cukor (a karamellizáláshoz)