- Miért nem lett lyukacsos a belseje?
- Valószínűleg túl sok lisztet adtál hozzá, vagy nem kelesztetted elég ideig. A focaccia tésztája legyen lágy, szinte nokedli-szerű.
- Használhatok konzerv articsókát?
- Igen, de alaposan csepegtesd le és töröld szárazra sütés előtt, különben eláztatja a tésztát.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Focaccia grillezett articsókával és parmezánnal
A focaccia (ejtsd: fokáccsá) az olasz konyha egyik legősibb, mégis legegyszerűbb csodája. A titka nem a bonyolult technikában, hanem a türelemben és a bőséges olívaolajban rejlik. Ez a változat a füstösre grillezett articsóka és a sós, umami-gazdag parmezán párosításával emeli a lécet. A tésztába nyomott mélyedések, a "dimpling", apró olajtartályként működnek, így a kenyér egyszerre lesz ropogós és szaftos.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL80 kenyérliszt ajánlott)
20
g
Friss élesztő
300
ml
Langyos víz
30
ml
Extra szűz olívaolaj (tésztába)
20
ml
Olívaolaj (a tepsi kikenéséhez)
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
2
db
Friss articsóka (vagy 200g konzerv)
50
g
Parmezán sajt (darabos)
1
ág
Friss rozmaring
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál - a dagasztáshoz
- Tepsi (kb. 30x40 cm) - a sütéshez
- Serpenyő - az articsóka grillezéséhez
- Konyharuha - a kelesztéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Mérd ki a langyos vizet egy tálba, keverd el benne a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg a tetején habos réteg képződik.
Tipp: Ha az élesztő nem fut fel (nem habzik), ne használd fel, mert a tészta lapos és kemény marad. (Az élesztőgombák életképességének ellenőrzése).
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban. Öntsd hozzá a felfutott élesztős vizet és a 30 ml olívaolajat.
Tipp: A sót mindig a liszthez keverd, soha ne közvetlenül az élesztős vízbe, mert a tömény só megölheti az élesztőgombákat. (Ozmózis).
3
✓
Kezdd el dagasztani. Először ragacsos lesz, de légy türelmes. Dagassz kb. 10 percig, amíg a tészta sima felületű lesz és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a sikérváz, ami megtartja a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat. Ettől lesz levegős a kenyér.
4
✓
Formázz gombócot a tésztából, kend be vékonyan olajjal, tedd vissza a tálba, és takard le. Hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen 60 percig, vagy amíg a duplájára nő.
Tipp: A tészta akkor kelt meg jól, ha az ujjad benyomását megtartja, és nem rúgja vissza magát azonnal.
5
✓
Amíg a tészta kel, készítsd elő az articsókát. Ha friss: távolítsd el a kemény külső leveleket, vágd le a csúcsát, kapard ki a 'szőröket', és szeleteld fel. Ha konzerv: csöpögtesd le. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsd aranybarnára a szeleteket.
Tipp: A grillezés karamellizálja az articsóka természetes cukrait, így sokkal intenzívebb ízt kapsz, mint ha csak nyersen rátennéd.
6
✓
Egy tepsit locsolj meg bőven a maradék olívaolajjal. Borítsd bele a megkelt tésztát. Most jön a trükk: ne nyújtsd, hanem az ujjaiddal óvatosan nyomkodd szét a tepsi sarkaiba.
Tipp: Ha a tészta visszaugrik (rugalmas), hagyd pihenni 10 percet a tepsiben, majd folytasd. A sikérszálaknak el kell lazulniuk.
7
✓
Hagyd a tepsiben kelni még 20 percig. Ezután olajos ujjakkal nyomkodj mélyedéseket (krátereket) a tésztába végig a felületén.
Tipp: Ezekben a mélyedésekben gyűlik össze az olaj, ami sütés közben ropogósra süti a tésztát.
8
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Szórd meg a tésztát a grillezett articsókával, a friss rozmaring levelekkel, és reszeld rá a parmezánt.
Tipp: A parmezán sós, így óvatosan bánj a plusz sózással.
9
✓
Süsd a forró sütőben 20-25 percig, amíg a focaccia teteje és az alja is mély aranybarna lesz. Az illata betölti majd a konyhát.
Tipp: Ne vedd ki túl korán! A sötétebb aranybarna szín gazdagabb ízeket jelent.
10
✓
Rácsra téve hagyd hűlni legalább 10 percig vágás előtt, hogy a bélzet megszilárduljon.
Tipp: Ha forrón vágod, a tészta belseje összetapadhat és nyersnek tűnhet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL80 kenyérliszt ajánlott)
- 20 g Friss élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 30 ml Extra szűz olívaolaj (tésztába)
- 20 ml Olívaolaj (a tepsi kikenéséhez)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 2 db Friss articsóka (vagy 200g konzerv)
- 50 g Parmezán sajt (darabos)
- 1 ág Friss rozmaring