- Miért feketedett meg a vaj?
- Túlhevítetted. A barnulás és az égés között csak pillanatok vannak. Amint érzed a mogyoróillatot, azonnal cselekedni kell (lehűteni a citromlével).
- Túl sós lett, mit tegyek?
- A kapribogyó alapból sós. Felhasználás előtt mindig öblítsd le hideg vízzel, és a végén kóstolás után sózz csak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fokhagymás kapribogyós vajmártás
A francia konyha egyik zseniális klasszikusa, ami a 'barnított vaj' (beurre noisette) technikájára épül. Amikor a vajat hevítjük, a benne lévő tejcukor és fehérjék karamellizálódni kezdenek, mogyorós illatot és ízt kölcsönözve a zsiradéknak. Ezt a gazdag, diós alapot vágja át a citrom éles savassága és a kapribogyó sós karaktere. Tökéletes példája az ízek egyensúlyának: zsír, sav, só és aroma. Leggyakrabban fehér húsú halak (pl. rája, nyelvhal) elmaradhatatlan kísérője.
Hozzávalók
100
g
vaj
2
ek.
kapribogyó (leöblítve)
2
gerezd
fokhagyma
1
ek.
friss citromlé
1
ek.
friss petrezselyem (aprítva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Világos aljú serpenyő (hogy lásd a vaj színét)
- Kanál
- Kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát szeleteld vékonyra. A petrezselymet vágd finomra. A kapribogyót öblítsd le.
Tipp: A szeletelt fokhagyma kevésbé ég meg a forró vajban, mint a zúzott.
2
✓
Tedd a vajat a serpenyőbe, és közepes lángon kezdd el hevíteni. Először habzani fog (ez a víz távozása).
Tipp: Használj világos serpenyőt, hogy pontosan lásd a színváltozást az aranybarnáig.
3
✓
Amikor a habzás alábbhagy, és a vaj elkezd aranyszínűvé válni és mogyoróillatot árasztani, dobd bele a fokhagymát és a kapribogyót.
Tipp: Ez a 'barna vaj' fázis. A tejfehérjék pirulása adja az ízt.
4
✓
Pirítsd kb. 30 másodpercig, majd azonnal öntsd hozzá a citromlevet. Vigyázz, habzani és fröcsögni fog!
Tipp: A hideg citromlé azonnal lehűti a vajat, megállítva a pirulást, így nem ég meg (hősokk).
5
✓
Szórd meg a petrezselyemmel, rázogasd össze, és azonnal tálald.
Tipp: Ezt a mártást nem lehet előre elkészíteni, 'à la minute' (frissen) kell a tányérra kerülnie.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g vaj
- 2 ek. kapribogyó (leöblítve)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek. friss citromlé
- 1 ek. friss petrezselyem (aprítva)