- Kicsapódott a kókusztej, mit tegyek?
- A bor savassága okozhatja. Használj magas zsírtartalmú kókusztejszínt, és ne forrald vadul. Ha megtörtént, egy kevés keményítős víz és botmixer segíthet.
- Milyen vörösbort válasszak?
- Száraz, közepesen testes bort, ami főzés közben nem válik túl keserűvé.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Fokhagymás kókusztejes vörösboros mártás
A konyhaművészetben a határok feszegetése szüli a legizgalmasabb ízeket. Itt a francia konyha alapköve, a vörösboros redukció (ahol a bor savassága és tanninjai dominálnak) találkozik az ázsiai konyha lágyságával (kókusztej) és umami bombájával (szójaszósz). A végeredmény egy mély, komplex, mégis bársonyos mártás, amely kiválóan illik vörös húsokhoz vagy akár egy gazdag zöldségraguhoz.
Hozzávalók
4
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Kókusztej (konzerv, sűrű)
150
ml
Vörösbor (száraz)
20
ml
Olívaolaj
10
g
Friss gyömbér
15
g
Barnacukor
30
ml
Szójaszósz
1
csipet
Só
1
csipet
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles forraló (a redukcióhoz)
- Habverő
- Reszelő
Allergén Információk
Szója
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát zúzd össze, a gyömbért reszeld le finomra.
Tipp: Az aromás alapok előkészítése az első lépés.
2
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, dobd rá a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A zsiradék 'kinyitja' a fűszerek ízét.
3
✓
Öntsd fel a vörösborral. Forrald élénk lángon, amíg a felére nem csökken (redukálódik).
Tipp: A redukció során elpárolog az alkohol és a víz, sűrűbb, koncentráltabb ízű alapot kapunk.
4
✓
Vedd lejjebb a lángot. Add hozzá a kókusztejet, a szójaszószt és a barnacukrot. Keverd el alaposan.
Tipp: A cukor és a kókusztej édessége ellensúlyozza a bor savasságát.
5
✓
Csendesen gyöngyöztetve főzd további 5-8 percig, amíg egységes, mártás sűrűségű lesz.
Tipp: A hő hatására az emulzió stabilizálódik.
6
✓
Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Tálalás előtt szűrd át, ha selymesebb állagot szeretnél.
Tipp: A szójaszósz sótartalmát vedd figyelembe a sózásnál!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Kókusztej (konzerv, sűrű)
- 150 ml Vörösbor (száraz)
- 20 ml Olívaolaj
- 10 g Friss gyömbér
- 15 g Barnacukor
- 30 ml Szójaszósz
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fekete bors