- Mit tegyek, ha szétvált a mártás?
- Ne ess kétségbe, ez természetes folyamat. Egy erőteljes rázással vagy habverővel történő átkeveréssel újra egyneművé varázsolhatod.
- Használhatok citromot is?
- Igen, működni fog, de a végeredmény savasabb, karcosabb lesz. A lime lágyabb, virágosabb aromája jobban simul a balzsamecethez.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, lezárt üvegben 3-4 napig friss marad, de a fokhagyma íze idővel erősödhet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fokhagymás lime balzsamecetszósz
Ez a mártás a konyhai bűvészmutatványok iskolapéldája: két egymást taszító folyadékot, az olajat és a savakat kényszerítjük egy krémes, selymes egységgé. A titok a határozott mozdulatokban és a türelemben rejlik. A lime frissessége és a balzsamecet mélysége olyan komplex ízprofilt alkot, amelyben a fokhagyma csípőssége éppen csak egy izgalmas vibrálást ad a háttérben. Tökéletes példája annak, hogyan lesz néhány egyszerű alapanyagból éttermi minőségű kísérő.
Hozzávalók
3
ek.
frissen facsart limelé
2
ek.
modenai balzsamecet
2
gerezd
fokhagyma
5
ek.
extra szűz olívaolaj
1
ek.
méz
1
tk.
dijoni mustár
1
csipet
só
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes keverőtál: az alapos emulgeáláshoz.
- Habverő: a levegő és az olaj beledolgozásához.
- Citrusfacsaró: a maximális lékinyeréshez.
- Finom reszelő: a fokhagyma pépesítéséhez.
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát pucold meg, majd a legfinomabb reszelőn reszeld péppé.
Tipp: A reszeléssel vagy zúzással sokkal intenzívebb ízt érsz el, mint az aprítással, mert így szabadulnak fel igazán az aromák. (A sejtfalak roncsolódása szabadítja fel az allicint).
2
✓
Egy tálban keverd simára a lime levét, a balzsamecetet, a sót, a mézet és a mustárt.
Tipp: A sót mindig ebben a fázisban oldd fel, mert az olajban már nem fog feloldódni, és ropogni fog a fogad alatt. A mustár segít majd összetartani a mártást (emulgeátor).
3
✓
Add hozzá a fokhagymapépet az alaphoz, és keverd át alaposan.
Tipp: Hagyd állni egy percet, hogy a savak 'megfőzzék' kicsit a fokhagymát, így nem lesz annyira vad az íze.
4
✓
Folyamatos, gyors habverés mellett, nagyon vékony sugárban csorgasd hozzá az olívaolajat.
Tipp: Légy türelmes! Ha lassan adagolod az olajat és gyorsan kevered, a vízbázisú ecet képes lesz 'körbeölelni' az apró olajcseppeket, és krémes lesz a végeredmény (emulzió).
5
✓
Kóstold meg, és ha szükséges, korrigálj az ízeken egy pici sóval vagy mézzel, majd hagyd pihenni 10 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek, lekerekednek, és harmonikusabb lesz az összhatás (diffúzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 ek. frissen facsart limelé
- 2 ek. modenai balzsamecet
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 ek. extra szűz olívaolaj
- 1 ek. méz
- 1 tk. dijoni mustár
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors