- Megégett a szezámmag, felhasználhatom?
- Sajnos nem, a megégett szezámmag keserű, és elrontja az egész ételt. Kezdd újra, és vedd le a tűzről, amint illatozni kezd.
- Mivel helyettesíthetem a mézet?
- Agavé szirup vagy juharszirup is kiváló alternatíva.
- Mennyire legyen sűrű?
- Ez nem lesz zselés, inkább egy sűrű, darabos mártás állagát kell elérnie.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Fokhagymás szezámos lime chutney
Ez a chutney a pirított magvak illatával és a citrusok frissességével hódít. Nem a hagyományos, lekvárszerű chutney-k közé tartozik, hanem egy frissebb, olajosabb, textúrákban gazdag ízesítő. A szezámmag pörkölésekor felszabaduló diós aroma találkozik itt a lime savával, ami kiválóan ellensúlyozza a nehezebb, zsírosabb húsételeket.
Hozzávalók
2
db
Friss lime
3
gerezd
Fokhagyma
20
g
Szezámmag
30
g
Méz
10
g
Friss gyömbér
15
ml
Olívaolaj
1
tk.
Chilipehely
15
ml
Szójaszósz
20
ml
Almaecet
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Száraz serpenyő (a pirításhoz)
- Éles kés és vágódeszka
- Citrusfacsaró
- Kis edény a főzéshez
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Egy száraz (zsiradék nélküli) serpenyőt hevíts fel, és szórd bele a szezámmagot. Közepes lángon, folyamatosan rázogatva pirítsd addig, amíg a szemek pattogni nem kezdenek és aranybarna színük lesz (kb. 2-3 perc). Azonnal öntsd ki egy tányérra!
Tipp: A pirítás során a magban lévő olajok megváltoznak, és intenzív, diós ízanyagok keletkeznek. Ha a forró serpenyőben hagyod, a maradékhőtől megéghet (Maillard-reakció).
2
✓
A fokhagymát és a gyömbért hámozd meg, majd vágd nagyon apró kockákra. Minél kisebbek, annál jobban eloszlanak a szószban.
Tipp: A kés lapjával összenyomva a fokhagymát könnyebben lejön a héja, és az illóolajok is elindulnak.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat. Dobd rá az aprított fokhagymát és gyömbért, és pirítsd óvatosan 1-2 percig, épp csak amíg illatos lesz, de nem barnul meg.
Tipp: Ha a fokhagyma megbarnul, keserűvé válik, ami elnyomná a lime frissességét (Szénizálódás elkerülése).
4
✓
Vedd le a tűzről egy pillanatra. Keverd hozzá a mézet, a szójaszószt, az almaecetet és a pirított szezámmagot.
Tipp: A mézet könnyebben kicsorgathatod, ha a kanalat előtte vékonyan beolajozod (Tapadásmentesítés).
5
✓
Facsard bele a lime-ok levét, és tedd vissza a tűzre.
Tipp: A lime savassága fogja kiegyensúlyozni a méz édességét és az olaj zsírosságát.
6
✓
Szórd bele a sót és a chilipelyhet. Kis lángon, gyöngyöztetve főzd 5-10 percig, amíg a leve kissé besűrűsödik és szirupos állagú lesz.
Tipp: A főzés során a víz elpárolog, a cukrok karamellizálódnak, így sűrűsödik a mártás (Redukció).
7
✓
Húzd le a tűzről és hagyd langyosra hűlni tálalás előtt. Ez a chutney nem igényel turmixolást, a magok roppanóssága a lényeg.
Tipp: Hűlés közben a méz visszaszilárdulása miatt a mártás állaga jelentősen sűrűsödni fog.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Friss lime
- 3 gerezd Fokhagyma
- 20 g Szezámmag
- 30 g Méz
- 10 g Friss gyömbér
- 15 ml Olívaolaj
- 1 tk. Chilipehely
- 15 ml Szójaszósz
- 20 ml Almaecet
- 1 csipet Só