- Miért lett szemcsés a leves?
- A borsó héja néha nehezebben pürésíthető. Ha teljesen sima állagot szeretnél, passzírozd át egy sűrű szövésű szűrőn a turmixolás után.
- Használhatok mirelit borsót?
- Természetesen! A fagyasztott borsó gyakran még édesebb is, mivel a betakarítás után azonnal sokkolják, így megőrzi cukortartalmát.
- Kicsapódott a tejszín, mit tegyek?
- Ez akkor fordul elő, ha a tejszínt forrásban lévő leveshez adod, vagy savas a közeg. Legközelebb hőkiegyenlítéssel add hozzá, vagy használd a főzőtejszínt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fokhagymás zöldborsókrémleves
A tökéletes zöldborsókrémleves titka nem a bonyolult fűszerezésben, hanem a borsó természetes édességének és a hagymafélék karakteres ízének egyensúlyában rejlik. Bár a magyar konyha klasszikus rántásos leveseihez szoktunk, ez a fogás a modern bisztrók világát idézi: a tejszín és a vaj bársonyossá teszi, míg a turmixolás egy olyan textúrát hoz létre, ami egyszerre laktató és könnyed. A zöldborsó az egyik legkorábbi tavaszi zöldségünk, amelynek frissessége a főzés során is megmarad, ha nem hőkezeljük túl. A leves akkor éri el a csúcspontját, ha a borsó héja teljesen felpuhul, és a pürésítés során egy homogén, smaragdzöld krémet kapunk, amelyet a pirított kiegészítők roppanóssága tesz izgalmassá.
Hozzávalók
500
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
750
ml
Zöldségleves alaplé
100
ml
Főzőtejszín (min. 20%-os)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
csokor
Friss petrezselyem
2
szelet
Kenyér (a pirított kockákhoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés
- Közepes méretű, vastag aljú lábas
- Fakanál
- Botmixer vagy turmixgép
- Szűrő (opcionális, a selymesebb állagért)
Allergén Információk
Tej
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a vöröshagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát zúzd össze, majd aprítsd fel. A zöldborsót mosd át hideg víz alatt, a petrezselymet vágd durvára.
Tipp: A hagymát érdemes egészen apróra vágni, hogy hamarabb megpuhuljon és szétessen a főzés során.
2
✓
A vajat olvaszd fel a lábasban közepes lángon, majd add hozzá a hagymát. Párold addig, amíg üveges és puha nem lesz, de vigyázz, ne barnuljon meg! A végén dobd rá a fokhagymát is 1 percre.
Tipp: A vajban lévő tejfehérjék hamar megéghetnek, ezért tartsd a hőt kontroll alatt. A sózás segít vizet vonni a hagymából, így gyorsabban puhul (ozmózis).
3
✓
Öntsd a zöldborsót az alaphoz, forgasd át, majd öntsd fel a zöldségleves alaplével. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot, és gyöngyöztetve főzd kb. 10-15 percig, amíg a borsószemek teljesen puhák lesznek.
Tipp: Ne főzd túl a borsót, mert elveszíti élénk zöld színét és szürkés árnyalatot kap (a klorofill bomlása savas közegben).
4
✓
Húzd le a levest a tűzről. Botmixerrel pürésítsd teljesen simára. Ha igazán elegáns textúrát szeretnél, most passzírozd át egy szűrőn.
Tipp: A turmixolás során levegőt viszel a rendszerbe, ami könnyebbé, habosabbá teszi a levest (emulgeálás).
5
✓
Keverd a leveshez a tejszínt, ízesítsd sóval és borssal. Tedd vissza a tűzre, és melegítsd összepunnyadásig, de már ne forrald fel lobogva.
Tipp: A forralás hatására a tejszínben lévő fehérjék kicsapódhatnak, amitől a leves „grízes” állagú lesz.
6
✓
A kenyérszeleteket kockázd fel, és egy száraz serpenyőben pirítsd őket aranybarnára és ropogósra.
Tipp: A kenyérből a hő hatására távozik a nedvesség, így lesz ropogós (vízelvonás).
7
✓
Tálaláskor szórj a leves tetejére a friss petrezselyemből és a házi kenyérkockákból.
Tipp: A friss zöldfűszert mindig a végén add hozzá, hogy megőrizze illóolajait és vitaminjait.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 750 ml Zöldségleves alaplé
- 100 ml Főzőtejszín (min. 20%-os)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 2 szelet Kenyér (a pirított kockákhoz)