- Miért barnul meg a fokhagyma és lesz keserű?
- A fokhagyma cukortartalma nagyon alacsony hőfokon is gyorsan karamellizálódik, majd megég. Mindig hideg olajban kezd a hevítést, és vedd le a tűzről, amint halvány zsemleszínű!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Főtt batáta fokhagymával
Ez a recept a 'kevesebb több' elvére épít, de van benne egy séf-trükk: az olaj aromatizálása (infúzió). Nem egyszerűen rászórjuk a nyers fokhagymát, hanem hagyjuk, hogy az olaj átvegye az ízét. Így a fokhagyma agresszív csípőssége megszelídül, és egy diós, telt ízvilág találkozik az édesburgonya krémességével.
Hozzávalók
800
g
Batáta
4
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
1
csokor
Friss petrezselyem
1
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a főzéshez
- Kis serpenyő az olajhoz
- Szűrő
- Krumplinyomó vagy villa (opcionális, ha törni szeretnéd)
Elkészítés
1
✓
Hámozd meg a batátát, vágd kockákra, és főzd puhára sós vízben kb. 15-20 perc alatt.
Tipp: A só a főzővízben ozmózis révén behatol a zöldség belsejébe is, így egyenletesen ízesít, nem csak a felszínen.
2
✓
Amíg fő, készítsd el a fokhagymaolajat: a zúzott fokhagymát tedd a hideg olajba, és nagyon alacsony lángon melegítsd, amíg illatozni kezd és éppen csak színt kap.
Tipp: Ez az 'infúzió'. A cél nem a sütés, hanem az illóolajok kioldása a zsiradékba.
3
✓
Szűrd le a batátát, tedd egy tálba. Öntsd rá a fokhagymás olajat (a fokhagymadarabokkal együtt), a citromlevet, a borsot és az aprított petrezselymet.
Tipp: A citromsav reakcióba lép az édes ízekkel, kiegyensúlyozottabb profilt adva az ételnek.
4
✓
Óvatosan forgasd össze, hogy a fűszeres olaj minden darabot bevonjon.
Tipp: Az olaj emulziót képez a krumpli gőzével és a citromlével, krémes bevonatot alkotva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Batáta
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 ek. Citromlé