- Használhatok konzerv paradicsomot?
- Szezonon kívül a jó minőségű hámozott konzerv paradicsom (San Marzano) jobb választás, mint a sápadt, ízetlen friss paradicsom.
- Miért savanyú a szósz?
- A paradicsom savtartalma függ az érettségtől. A receptben lévő cukor épp ezt hivatott ellensúlyozni.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 3-4 napig eláll, de le is fagyaszthatod kisebb adagokban.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Francia provence-i paradicsomszósz
Provence ízei a napfényes egyszerűségben rejlenek. Ennek a mártásnak a lelke az érett paradicsom és a friss zöldfűszerek, a híres 'Herbes de Provence'. A titok az időzítésben van: a keményebb fűszereket (rozmaring, kakukkfű) előbb adjuk hozzá, hogy kiengedjék aromájukat, míg a lágy bazsalikomot csak a végén, hogy megőrizze frissességét. Ez a szósz nemcsak tésztákra való, hanem sült halak alapja is lehet.
Hozzávalók
500
g
Érett paradicsom
30
ml
Extra szűz olívaolaj
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss bazsalikom
5
g
Friss kakukkfű
5
g
Friss rozmaring
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Kristálycukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a forrázáshoz
- Serpenyő a főzéshez
- Éles kés
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A paradicsomok alját irdald be kereszt alakban, mártsd forró vízbe 30 másodpercre, majd húzd le a héjukat. Vágd a húsukat kockákra.
Tipp: A forrázás fellazítja a héj alatti sejteket, így könnyen leválik a héj. (Hősokk).
2
✓
A hagymát és a fokhagymát vágd finomra. A zöldfűszereket öblítsd le.
Tipp: A finomra vágott hagyma gyorsabban megpuhul és beleolvad a mártásba. (Felületnövelés).
3
✓
Az olajat hevítsd fel, és párold benne a hagymát üvegesre. Add hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot, pirítsd még 1 percig.
Tipp: A fűszerek olajban való hevítése kioldja az illóolajokat. (Aromaextrakció).
4
✓
Add hozzá a paradicsomot, a sót, a borsot és a cukrot. Főzd közepes lángon 20-25 percig, amíg a paradicsom szétesik és a leve besűrűsödik.
Tipp: A só segít, hogy a paradicsom levet eresszen és a sejtfalak gyorsabban roncsolódjanak. (Ozmózis és sejtfal lebontás).
5
✓
Húzd le a tűzről, vedd ki a rozmaring és kakukkfű fás szárát, majd keverd bele a friss, tépkedett bazsalikomot.
Tipp: A bazsalikom hőérzékeny, főzés közben elveszítené friss ízét és színét. (Enzimatikus barnulás megelőzése).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Érett paradicsom
- 30 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss bazsalikom
- 5 g Friss kakukkfű
- 5 g Friss rozmaring
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Kristálycukor