- Miért lett csomós?
- Túl gyorsan adtad a lisztet a forró vízhez, vagy nem keverted elég gyorsan. Keverd össze a lisztet egy kis hideg vízzel először, majd úgy öntsd a forróhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fungee fűszeres mártással
A Fungee (ejtsd: fun-dzsí) Antigua és Barbuda nemzeti étele, egy kukoricalisztből készült köret, amely a polentára hasonlít, de textúrája tömörebb, gombócszerű. A titka az erőteljes keverés ('turning'), ami aktiválja a keményítőt, így a massza elválik az edény falától és selymes gombóccá áll össze. A gazdag, paradicsomos-boros mártás tökéletes kontrasztot ad a semlegesebb kukoricának.
Hozzávalók
250
g
Kukoricaliszt (finom szemű)
500
ml
Víz
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
tk.
Fűszerpaprika
0.5
tk.
Bors
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
ek.
Friss koriander
100
ml
Vörösbor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fakanál: az erős keveréshez.
- Tapadásmentes lábas: a fungee könnyen leég.
Elkészítés
1
✓
Forralj fel kb. 300 ml vizet sóval. A maradék hideg vízzel keverd el a kukoricalisztet (így nem lesz csomós).
Tipp: A 'slurry' (vizes pép) készítése megakadályozza, hogy a forró víz hirtelen csirízesítse a liszt külsejét, bezárva a nyers port.
2
✓
Öntsd a kukoricás keveréket a forró vízhez, és folyamatosan, erősen keverd fakanállal alacsony lángon, amíg a massza elválik az edény falától és egy gombóccá áll össze.
Tipp: Ez a keményítő zselatinizációja. Ha nem kevered, leég és egyenetlen lesz.
3
✓
Közben egy serpenyőben pirítsd meg az aprított hagymát és fokhagymát az olajon. Szórd rá a paprikát.
Tipp: A paprika zsírban oldódik, így adja ki igazán a színét és ízét.
4
✓
Öntsd fel a borral, és forrald be sűrűre. Ízesítsd sóval, borssal.
Tipp: A redukció (beforralás) koncentrálja az ízeket és elpárologtatja az alkoholt.
5
✓
Tálald a vajas állagú fungee gombócokat a mártással leöntve, korianderrel megszórva.
Tipp: A fungee-t vizezett kanállal vagy tálkával formázhatod szép gombóccá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Kukoricaliszt (finom szemű)
- 500 ml Víz
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 0.5 tk. Bors
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 ek. Friss koriander
- 100 ml Vörösbor