- Túl sok a zsír, mit tegyek?
- Szurkáld meg alaposan a bőrt sütés előtt, de ne sértsd meg a húst. Ez utat nyit a zsírnak a távozásra. Tegyél alá tálcát, az összegyűlt kacsazsír aranyat ér!
- Nem lett ropogós a bőr.
- A BBQ kacsabőr sosem lesz olyan ropogós, mint a kemencés, a máz miatt inkább ragacsos-puha. Ha ropogósat akarsz, hagyd el a mázat és piríts rá a végén.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Füstölt BBQ Kacsacomb
A kacsacomb konfitálva (zsírban abálva) isteni, de füstölve? Egyenesen zseniális. A kacsában lévő vastag zsírréteg a BBQ lassan csordogáló hőjétől szépen kiolvad, miközben a hús omlóssá válik, a bőr pedig a füsttől mélybarna színt és ízt kap. Ez nem a ropogós bőrű sült kacsa, hanem egy ragacsos, omlós, füstös élmény, ahol a hús szinte leolvad a csontról.
Hozzávalók
4
db
Kacsacomb
2
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
1
ek.
Barnacukor
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
Almaecet
2
ek.
Méz
250
ml
BBQ szósz
1000
g
Füstölőfa (gyümölcsfa)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmoker
- Tű vagy hegyes kés (bőr szurkálásához)
- Ecset
- Alutálca a zsírnak
Allergén Információk
Szója
Glutén
Hal (Worcestershire)
Elkészítés
1
✓
Szurkáld meg a kacsacombok bőrét sűrűn (csak a bőrt!), hogy a zsír ki tudjon olvadni.
Tipp: Ha benne marad a zsír, a hús tocsogni fog, a bőr pedig rágós marad.
2
✓
Fűszerezd be a combokat. Hagyd állni a hűtőben 4 órát.
Tipp: A száraz pácolás elvonja a vizet a bőrből.
3
✓
Füstöld 110-120°C-on kb. 3-4 órán át (maghő: 75°C).
Tipp: A kacsa jól bírja a hőt, a zsír megvédi.
4
✓
Keverd össze a mázat. Kend meg a combokat, amikor elérik a 75°C-ot.
Tipp: A máz segít a bőrnek is szebb színt kapni.
5
✓
Süsd tovább 80-82°C-os maghőig.
Tipp: A comb sötét húsa magasabb hőfokon lesz igazán omlós.
6
✓
Pihentesd 15 percig.
Tipp: Tálalás előtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsacomb
- 2 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 1 ek. Barnacukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. Almaecet
- 2 ek. Méz
- 250 ml BBQ szósz
- 1000 g Füstölőfa (gyümölcsfa)