- Miért kell ilyen sokáig sütni?
- Mert a csülökben lévő vastag inak csak hosszú idő és hő hatására lágyulnak meg. Ha sietteted, rágós marad.
- Mit csináljak, ha túl gyorsan barnul?
- Takarja le alufóliával! A cukros pác hajlamos megégni, a fólia megvédi ettől.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ malaccsülök
A malaccsülök tele van kollagénnel, ami a legtöbb szakács rémálma, ha hirtelen sütésről van szó, de a BBQ mesterek álma. A hosszú órákon át tartó, alacsony hőmérsékletű füstölés alatt ez a kemény kötőszövet zselatinná alakul. Ez adja azt a ragacsos, szaftos élményt, amitől az ujjunkat is megnyaljuk. A bőr itt nem ropogós töpörtyű lesz, hanem egy ízletes, gumicukor-szerű csemege, ami védi az alatta lévő húst.
Hozzávalók
2000
g
nyers malaccsülök (csontos, bőrös)
20
g
durva szemű só
10
g
frissen őrölt fekete bors
10
g
fokhagymapor
5
g
füstölt fűszerpaprika
30
g
barna cukor
150
ml
BBQ szósz
50
ml
almaecet
30
ml
olívaolaj (a kenéshez)
500
g
füstölőfa (tölgy vagy cseresznye)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő
- Húshőmérő
- Alufólia
- Permetező flakon (opcionális)
Allergén Információk
Glutén (ha a BBQ szósz tartalmaz)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a csülköt, perzseld le a szőrszálakat, majd töröld szárazra.
Tipp: A tiszta bőrön jobban tapad a fűszer és a füst.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, fokhagyma, paprika, cukor), és masszírozd be jó alaposan a húsba és a bőrbe.
Tipp: Ne hagyd ki a hajlatokat sem!
3
✓
Tedd a hűtőbe pihenni 4 órára.
Tipp: Ez idő alatt a pác átjárja a húst, és a só elkezdi puhítani a rostokat.
4
✓
Fűtsd fel a szmókert 110°C-ra.
Tipp: Stabil hőmérséklet = egyenletes sülés.
5
✓
Tedd a csülköt a rácsra, és füstöld 6-7 órán át. Óránként kend át vékonyan almaecettel.
Tipp: Az ecet savassága segít bontani a zsírt és frissíti az ízeket, valamint nedvesen tartja a felületet a füst számára.
6
✓
Amikor a maghő eléri a 90°C-ot (igen, ilyen magasra kell menni!), kend meg a BBQ szósszal.
Tipp: Ezen a hőfokon omlik össze a kollagén szerkezete zselatinná (zselatinizáció).
7
✓
Süsd további 30 percig, amíg a máz rákaramellizálódik.
Tipp: Figyelj, nehogy megégjen a cukros szósz!
8
✓
Csomagold fóliába, és pihentesd 20-30 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a hőmérséklet kiegyenlítődik, a szaftok megnyugszanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g nyers malaccsülök (csontos, bőrös)
- 20 g durva szemű só
- 10 g frissen őrölt fekete bors
- 10 g fokhagymapor
- 5 g füstölt fűszerpaprika
- 30 g barna cukor
- 150 ml BBQ szósz
- 50 ml almaecet
- 30 ml olívaolaj (a kenéshez)
- 500 g füstölőfa (tölgy vagy cseresznye)