- Miért lett keserű a leves?
- Valószínűleg megégett a hagyma vagy a kolbász paprikája a pirításkor. Alacsonyabb hőfokon dolgozz!
- Mit tegyek, ha túl híg?
- Forrald tovább fedő nélkül, hogy a víz elpárologjon (redukció), vagy turmixolj bele még egy főtt burgonyát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt kolbászos zellerkrémleves
A zeller (Apium graveolens) gumója megosztó alapanyag, mivel illóolajai rendkívül intenzívek. Ebben a receptben a füstölt kolbász zsírjának kiolvasztásával keletkező karakteres, pörzsanyagokban gazdag alap ellensúlyozza a zeller édeskés, földes jellegét. A technika lényege a zsiradékban oldódó ízanyagok (a kolbász paprikája és füstje) emulgeálása a krémleves textúrájával, amit a burgonya keményítőtartalma stabilizál. Ez nem csupán egy leves, hanem a magyar konyha rusztikus ízvilágának elegáns, krémesített újragondolása.
Hozzávalók
30
g
Vaj (hideg)
1
db
Vöröshagyma
400
g
Zellergumó
200
g
Burgonya (lisztes fajta)
100
g
Füstölt kolbász (csípős)
800
ml
Zöldségalaplé
100
ml
Habtejszín (min. 30%)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
csipet
Szerecsendió
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Éles séfkés (a zeller biztonságos darabolásához)
- Botmixer (a selymes textúrához)
- Szűrő (opcionális, a tükörsima állagért)
Allergén Információk
Tej
Zeller
Elkészítés
1
✓
A zellert és a burgonyát hámozd meg, majd vágd 2x2 centis kockákra. A vöröshagymát aprítsd finomra, a kolbászt karikázd fel vékonyan.
Tipp: A zöldségek egyforma mérete biztosítja, hogy egyszerre puhuljanak meg.
2
✓
Helyezd a kolbászkarikákat a hideg lábasba, majd közepes lángon kezdd el hevíteni. Süsd addig, amíg a zsírja kiolvad és a karikák ropogóssá válnak.
Tipp: A hideg indítás segít több zsírt kinyerni anélkül, hogy a hús megégne (zsírkiolvasztás).
3
✓
Vedd ki a sült kolbászt, a visszamaradt paprikás zsiradékhoz add a vajat. Dobd rá a hagymát, és párold üvegesre, amíg áttetsző és fényes lesz.
Tipp: A hagyma cukortartalma ilyenkor karamellizálódik enyhén, ami mélyebb ízt ad (Maillard-reakció kezdete).
4
✓
Add hozzá a kockázott zellert és burgonyát. Pirítsd 4-5 percig, amíg a zöldségek széle kezd enyhén barnulni és illatozni.
Tipp: A pirítás pörzsanyagokat hoz létre a zöldségek felületén, ami komplexebb ízvilágot eredményez.
5
✓
Öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd. Forrald fel, majd alacsony lángon, gyöngyözve főzd 20-25 percig, amíg a zöldségek teljesen puhák (villával szétnyomhatók).
Tipp: A burgonya keményítőszemcséi ekkor duzzadnak meg és repednek fel, ez sűríti majd a levest (zselatinizáció).
6
✓
Húzd le a tűzről, és botmixerrel pürésítsd teljesen krémesre. Add hozzá a tejszínt és a reszelt szerecsendiót, majd tedd vissza a tűzre.
Tipp: A szerecsendió illóolajai hő hatására jobban érvényesülnek, de túlzásba víve dominánssá válhat.
7
✓
Melegítsd a levest forráspontig (de ne forrald lobogva), majd tálald a félretett ropogós kolbászcsipsszel a tetején.
Tipp: A tejszínnel való forralás stabilizálja az emulziót, de a túl erős hő kicsaphatja a fehérjéket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 30 g Vaj (hideg)
- 1 db Vöröshagyma
- 400 g Zellergumó
- 200 g Burgonya (lisztes fajta)
- 100 g Füstölt kolbász (csípős)
- 800 ml Zöldségalaplé
- 100 ml Habtejszín (min. 30%)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet Szerecsendió