- Veszélyes a szódabikarbónás víz?
- Nem, de a forró víz és a habzás miatt óvatosan bánj vele.
- Használhatok teljes kiőrlésű lisztet?
- Részben (kb. 30%) igen, de a korpa 'elvágja' a sikérszálakat, így a tészta tömörebb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres-diós perec
A perec készítése kémia a javából: a lúgos fürdő reakcióba lép a tészta felületével, létrehozva azt a sötétbarna, fényes kérget és jellegzetes ízt (Maillard-reakció), amit mindannyian imádunk. Ez a recept szakít a hagyományos sós szórással, és a pirított dió olajos, aromás ropogósságával, valamint zöldfűszerekkel teszi izgalmasabbá a végeredményt.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
150
g
Dióbél
7
g
Szárított élesztő
10
g
Kristálycukor
280
ml
Meleg víz (35-40°C)
30
ml
Olívaolaj
10
g
Só
1
ek.
Szárított zöldfűszer (rozmaring, kakukkfű)
50
g
Szódabikarbóna (a vízhez)
2
l
Víz (a főzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg
- Nagy lábas (rozsdamentes acél)
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Keverd el a lisztet a sóval. Futtasd fel az élesztőt a cukros vízben, majd add a liszthez az olajjal együtt. Dagaszd rugalmasra.
Tipp: A BL80-as liszt magasabb fehérjetartalma (sikér) jobb tartást ad a perecnek.
2
✓
Keleszd 1 órán át. Közben pirítsd meg a diót száraz serpenyőben, és keverd össze a fűszerekkel.
Tipp: A pirítás kihozza a dió ízét, de vigyázz, a magas olajtartalom miatt könnyen megég.
3
✓
Formázz pereceket, és pihentesd őket. Forrald fel a vizet a szódabikarbónával (óvatosan, habzik!).
Tipp: A szódabikarbóna lúgossá teszi a vizet (pH növelés), ami elengedhetetlen a héj kialakításához.
4
✓
Főzd a pereceket oldalanként 30 másodpercig, majd tedd tepsire és szórd meg a fűszeres dióval.
Tipp: A főtt, ragacsos (zselatinizálódott) felületen jól megtapad a feltét.
5
✓
Süsd 200°C-on 15-20 percig sötét aranybarnára.
Tipp: A magas hőfok szükséges a hirtelen növekedéshez (oven spring) és a szín kialakulásához.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
- 150 g Dióbél
- 7 g Szárított élesztő
- 10 g Kristálycukor
- 280 ml Meleg víz (35-40°C)
- 30 ml Olívaolaj
- 10 g Só
- 1 ek. Szárított zöldfűszer (rozmaring, kakukkfű)
- 50 g Szódabikarbóna (a vízhez)
- 2 l Víz (a főzéshez)