- Miért lett keserű?
- A lime héja természetesen keserű. A vékony héjú lime-ok kevésbé keserűek. Ha nagyon zavar, először blansírozd (főzd) a szeleteket 1 percig sima vízben, öntsd le róluk a vizet, és csak utána tedd a pácba.
- Ehető a héja?
- Igen! A savanyítás lényege éppen az, hogy a héj megpuhul és ehetővé válik.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Fűszeres lime savanyítva
A lime savanyítása az indiai és észak-afrikai konyha egyik zseniális találmánya. A folyamat során a lime keserű, fehér héja (az albedó) megszelídül, és magába szívja a fűszeres pácot, míg a gyümölcshús savassága lágyul. Az eredmény egy hihetetlenül intenzív, citrusos, sós-savanyú ízbomba, amiből már egy pici darabka is elég, hogy feldobjon egy egyszerű rizses ételt, egy curryt vagy egy sült halat.
Hozzávalók
500
g
friss lime (vékony héjú)
250
ml
fehérborecet
250
ml
víz
50
g
méz
30
g
barna cukor
15
g
só
1
db
fahéjrúd
3
db
szegfűszeg
2
db
babérlevél
10
szem
fekete bors
1
tk
mustármag
1
tk
chilipehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés: A vékony szeleteléshez.
- Lábas: A pác főzéséhez.
- Sterilizált üveg: A tároláshoz.
Allergén Információk
mustármag
Elkészítés
1
✓
Sikáld meg a lime-okat forró víz alatt, hogy eltávolítsd a héjvédő viaszt. Vágd őket vékony, fél centis karikákra vagy cikkekre.
Tipp: A vékony szeletek gyorsabban átveszik az ízeket és a héj is hamarabb puhul meg. [Felületnövelés]
2
✓
Tömd a szeleteket szorosan egy tiszta befőttesüvegbe. Minél kevesebb a hely, annál kevesebb lé kell, és annál intenzívebb lesz az íz.
Tipp: A tömörítés során a lime saját leve is kifolyik, ami hozzáadódik a páchoz.
3
✓
Főzd össze a pácot: víz, ecet, méz, cukor, só és a fűszerek. Forrald 2-3 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A só elengedhetetlen a citrusok savanyításánál, mert tompítja a keserű ízt és kiemeli a savasságot. [Ízmodulálás]
4
✓
Hűtsd vissza a levet langyosra, majd öntsd a lime-ra. Ügyelj, hogy ellepje.
Tipp: Ha forrón öntöd rá, a lime húsa pépesedhet, és a héj keserűanyagai gyorsabban kioldódnak.
5
✓
Zárd le, és tedd a hűtőbe. Bár 24 óra múlva már ehető, ez a savanyúság 3-4 hét után lesz igazán tökéletes, amikor a héj teljesen megpuhul.
Tipp: A citrusfélék héjának (pektin) idő kell, hogy a savas közegben lebomoljon és zselés állagot vegyen fel. [Pektin hidrolízis]
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss lime (vékony héjú)
- 250 ml fehérborecet
- 250 ml víz
- 50 g méz
- 30 g barna cukor
- 15 g só
- 1 db fahéjrúd
- 3 db szegfűszeg
- 2 db babérlevél
- 10 szem fekete bors
- 1 tk mustármag
- 1 tk chilipehely