- Miért kell sózni?
- A só vizet von el a zöldségből (ozmózis), így a padlizsán húsa tömörödik, és nem szívja tele magát olajjal később.
- Milyen olajat használjak?
- Hagyományosan olívaolajat, de fele-fele arányban keverheted napraforgóolajjal, ha nem szeretnéd, hogy az olaj megdermedjen a hűtőben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres padlizsán savanyítva
Olaszország déli részén a 'Melanzane sott'olio' (padlizsán olajban) alapvető kamratartozék. A padlizsán híres arról, hogy szivacsként szívja magába az ízeket, de a nyers levét el kell távolítani ahhoz, hogy a végeredmény ne legyen keserű vagy vizes. Ebben a receptben a sózással tömörítjük a húst, majd egy gyors ecetes főzéssel tartósítjuk, végül olajban tároljuk. Így kapunk egy krémes, mégis harapható, intenzíven fűszeres csemegét.
Hozzávalók
500
g
Padlizsán (kemény húsú)
250
ml
Fehérborecet
250
ml
Víz
3
gerezd
Fokhagyma
1
ek
Só (a főzéshez)
2
ek
Só (a besózáshoz)
1
tk
Chilipehely
1
tk
Egész fekete bors
100
ml
Extra szűz olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál
- Nehezék (pl. tányér és vízzel teli üveg)
- Szűrő
- Tiszta konyharuha
- Befőttesüveg
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt mosd meg, a végét vágd le. Hámozd meg (opcionális, de finomabb), majd vágd kb. fél centis csíkokra vagy szeletekre.
Tipp: A csíkok legyenek egyformák, hogy egyszerre főjenek meg.
2
✓
Tedd a padlizsánt egy tálba, szórd meg alaposan a 2 evőkanál sóval, forgasd át. Tegyél rá egy tányért és egy súlyt, hagyd állni legalább 30 percig (de akár 2 órát is).
Tipp: Látni fogod, mennyi barna levet ereszt. Ez a keserűség és a felesleges víz távozik.
3
✓
A besózott padlizsánt alaposan nyomkodd ki, majd öblítsd le hideg vízzel, és újra nyomkodd ki erősen, mintha szivacs lenne.
Tipp: Minél szárazabb, annál jobb lesz az állaga.
4
✓
Forrald fel a vizet és az ecetet az 1 evőkanál sóval. Dobd bele a padlizsánt, és főzd kb. 3 percig. Akkor jó, ha már nem nyers a színe, de még van tartása.
Tipp: Ne főzd túl pépesre! Az ecetes víz tartósítja (pH csökkentés).
5
✓
Szűrd le a padlizsánt, terítsd ki egy tiszta konyharuhára, és hagyd teljesen megszáradni és kihűlni.
Tipp: A nedvesség az ellenség: ha vizes marad, megromolhat az olajban.
6
✓
Rétegezd az üvegbe a padlizsánt a szeletelt fokhagymával, chilivel és borssal. Öntsd fel az olajjal, közben ütögesd az üveget, hogy a levegőbuborékok távozzanak.
Tipp: Az olajnak teljesen el kell fednie a tetejét. Zárd le és érleld a hűtőben 2 napig fogyasztás előtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Padlizsán (kemény húsú)
- 250 ml Fehérborecet
- 250 ml Víz
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Só (a főzéshez)
- 2 ek Só (a besózáshoz)
- 1 tk Chilipehely
- 1 tk Egész fekete bors
- 100 ml Extra szűz olívaolaj