- Túl híg maradt.
- A tejszínt forralni kell, hogy besűrűsödjön (redukció). Légy türelmes.
- Kicsapódott a tejszín.
- Valószínűleg savas alapanyagot (pl. citrom, sok bor) adtál hozzá, vagy nem volt elég zsíros a tejszín. Használj 30%-os habtejszínt.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Fűszeres zöldbors szósz
A steak-házak elmaradhatatlan klasszikusa. A zöldbors éretlen borsszem, amelyet sós lében tartósítanak vagy szárítanak, így íze frissebb, gyümölcsösebb, mint a fekete társáé. A mártás lényege a 'deglaçage' (a sült húsos pörzsanyagok feloldása) és a tejszínes redukció találkozása, amit a bors pikáns roppanóssága tesz izgalmassá.
Hozzávalók
50
g
Zöldbors (ecetes lében eltett, lecsepegtetve)
30
g
Vaj
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
100
ml
Marha- vagy csirkealaplé
1
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Szójaszósz (az extra ízmélységért)
1
csipet
Só
1
csipet
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (legjobb abban készíteni, amiben a hús sült)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Szója
Elkészítés
1
✓
A zöldborsszemeket nyomkodd meg kicsit a kés lapjával vagy mozsárban, hogy megrepedjenek. A fokhagymát aprítsd fel.
Tipp: A bors megroppantása segít, hogy az ízanyagok kifőjenek a mártásba. (Extrakció).
2
✓
A vajon futtasd meg a fokhagymát és a zöldborsot 1-2 percig.
Tipp: A zsiradék oldja ki legjobban a bors piperin tartalmát és aromáit.
3
✓
Öntsd fel az alaplével, és forrald nagy lángon, amíg a felére csökken.
Tipp: A gyors forralás koncentrálja az ízeket. (Redukció).
4
✓
Öntsd hozzá a tejszínt és a szójaszószt. Vedd lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzd, amíg a mártás besűrűsödik és bevonja a kanalat.
Tipp: A tejszínben lévő víz párolog, a zsírtartalom emelkedik, így jön létre a krémes emulzió.
5
✓
Kóstold meg, és csak ezután sózd (a szójaszósz és az alaplé is sós!).
Tipp: Az ízegyensúly beállítása mindig a végén történjen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g Zöldbors (ecetes lében eltett, lecsepegtetve)
- 30 g Vaj
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 100 ml Marha- vagy csirkealaplé
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Szójaszósz (az extra ízmélységért)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Őrölt fekete bors