- Miért kell rizspépet használni?
- A rizspép (pul) cukrot biztosít a tejsavbaktériumoknak a szaporodáshoz, és segít, hogy a fűszeres paszta megtapadjon a leveleken.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben hónapokig eláll. Ahogy érik, egyre savanyúbb lesz, ilyenkor a legjobb levesekbe (kimchi-jjigae) főzni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gat kimchi-mustárlevél kimchi
A Gat Kimchi a koreai konyha egyik karakteres ékköve, amely a mustárlevél (gat) természetes, tormára emlékeztető csípősségét használja ki. Ez nem a megszokott kínai kelből készült változat; itt a levelek roppanós textúrája és a fermentáció során kialakuló mély, umami-gazdag ízvilág dominál. Igazi ínyencség, amely a rizses ételek tökéletes kísérője, felélénkíti az étvágyat és tisztítja a szájpadlást.
Hozzávalók
300
g
Mustárlevél (friss)
150
g
Főtt ragacsos rizs (vagy 1 ek. rizslisztből főzött pép)
4
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss gyömbér
3
ek.
Halszósz (vagy szójaszósz vegán verzióhoz)
2
ek.
Koreai chili pehely (Gochugaru)
2
ek.
Só (durva szemű, nem jódozott)
1
tk.
Cukor
200
ml
Víz (a sózáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Gumikesztyű (fontos!)
- Zárható üveg vagy műanyag edény a fermentáláshoz
Allergén Információk
Hal (halszósz)
Elkészítés
1
✓
A mustárleveleket alaposan mosd meg, a végét vágd le, ha fás. A vizet keverd el a sóval, és áztasd be a leveleket 30-40 percre, amíg kissé összeesnek. Félidőben forgasd át.
Tipp: A sózás (ozmózis) kivonja a vizet a sejtekből, amitől a levél roppanós marad, és elpusztítja a káros baktériumokat.
2
✓
Közben készítsd el a pasztát: a fokhagymát és a gyömbért reszeld le. A főtt rizst törd pépesre (vagy használj kész rizsliszt-pépet).
Tipp: A pép segíti a fermentáció beindulását.
3
✓
Keverd össze a rizspépet, a fokhagymát, a gyömbért, a halszószt, a cukrot és a Gochugarut egy sűrű, piros krémmé.
Tipp: Hagyd állni a krémet 10 percig, hogy a paprika pehely megszívja magát és szép színe legyen.
4
✓
A besózott mustárleveleket öblítsd le hideg víz alatt, majd alaposan nyomkodd ki belőlük a vizet.
Tipp: Ha víz marad benne, felhígítja a fűszereket és hamarabb megromolhat.
5
✓
Vegyél fel gumikesztyűt! Forgasd össze a leveleket a fűszerpasztával, ügyelve rá, hogy minden levélre jusson.
Tipp: A kapszaicin (a paprika csípős anyaga) irritálhatja a bőrt, ezért a kesztyű kötelező.
6
✓
Tedd a kimchit egy tiszta tárolóedénybe, nyomkodd le alaposan, hogy ne maradjon levegő a rétegek között. Zárd le.
Tipp: Az anaerob (levegőmentes) környezet kell a tejsavbaktériumoknak.
7
✓
Hagyd szobahőmérsékleten állni 1-2 napig (amíg savanykás illata lesz és buborékok jelennek meg), majd tedd a hűtőbe. 3-4 nap után fogyasztható.
Tipp: A hideg lassítja, de nem állítja meg a fermentációt, így az ízek tovább érnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Mustárlevél (friss)
- 150 g Főtt ragacsos rizs (vagy 1 ek. rizslisztből főzött pép)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss gyömbér
- 3 ek. Halszósz (vagy szójaszósz vegán verzióhoz)
- 2 ek. Koreai chili pehely (Gochugaru)
- 2 ek. Só (durva szemű, nem jódozott)
- 1 tk. Cukor
- 200 ml Víz (a sózáshoz)