- Miért lett kemény a fagyasztóban?
- A gelato alacsonyabb zsírtartalma miatt keményebbre fagy, mint a bolti jégkrémek. Tálalás előtt 10-15 perccel mindig vedd ki a pultra!
- Helyettesíthetem a tejszínt tejjel?
- Nem ajánlott. Bár a gelato kevesebb tejszínt tartalmaz, valamennyi zsiradék kell a krémességhez, különben jégkockát kapsz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gelato
A gelato nem egyszerűen az olasz szó a fagylaltra, hanem egy külön műfaj. A legfőbb különbség a tengerentúli társához képest a zsírtartalom és a levegő mennyisége. Míg az amerikai fagylalt zsíros és habos (sok levegővel), a gelato több tejet, kevesebb tejszínt tartalmaz, és lassabban keverik, így sűrűbb, tömörebb és intenzívebb ízű. Ez az alaprecept a 'Fior di Latte' (tejvirág) stílust követi: a legtisztább tejes élményt nyújtja tojás nélkül, ahol a minőségi alapanyagok dominálnak.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej (3,5% vagy magasabb)
250
ml
Habtejszín (min. 30%)
120
g
Kristálycukor
20
g
Kukoricakeményítő (opcionális, de javít az állagon)
1
ek.
Vanília kivonat vagy rúd kikapart belseje
1
csipet
Tengeri só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas
- Spatula
- Fagylaltgép (a gelato textúrához erősen ajánlott)
- Hűtőedény
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Egy kis tálkában keverd el a keményítőt 2-3 evőkanál hideg tejjel csomómentesre.
Tipp: A keményítő segít megkötni a vizet a tejben, így tojás nélkül is krémesebb, sűrűbb állagot kapsz, ami a szicíliai gelato egyik titka [vízmegkötés].
2
✓
A maradék tejet, a tejszínt, a cukrot és a sót tedd egy lábasba. Melegítsd közepes lángon, amíg a cukor feloldódik és a folyadék gőzölni kezd.
Tipp: A só itt is kulcsfontosságú: kiemeli a tej természetes édességét.
3
✓
Csorgasd a forró tejhez a keményítős keveréket folyamatos keverés mellett. Főzd további 1-2 percig, amíg a krém érezhetően sűrűsödni kezd (mint egy hígabb puding).
Tipp: Fontos, hogy forrjon egy picit a keményítővel, hogy 'kifőjön' a lisztes íz és aktiválódjon a sűrítő hatás.
4
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a vaníliát, majd hűtsd le teljesen (először pulton, majd hűtőben 4 órát).
Tipp: A vaníliát a végén add hozzá, hogy az illóolajok ne párologjanak el a főzés során.
5
✓
Öntsd a hideg alapot a fagylaltgépbe, és készítsd el. (Gép hiányában: tedd mélyhűtőbe, és óránként alaposan keverd át villával vagy botmixerrel).
Tipp: A gelatót lassabb fordulatszámon keverik, mint a fagyit, így kevesebb levegő kerül bele, ettől lesz olyan sűrű és telt ízű.
6
✓
Fogyasztás előtt hagyd kicsit olvadni, hogy elérje a jellegzetes, lágy, kenhető állagot.
Tipp: A tökéletes gelato hőmérséklete tálaláskor magasabb (-12°C), mint a hagyományos fagylalté (-18°C).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej (3,5% vagy magasabb)
- 250 ml Habtejszín (min. 30%)
- 120 g Kristálycukor
- 20 g Kukoricakeményítő (opcionális, de javít az állagon)
- 1 ek. Vanília kivonat vagy rúd kikapart belseje
- 1 csipet Tengeri só