- Miért repedt meg a bejgli?
- A leggyakoribb okok: túl sok töltelék, túl szoros feltekerés, vagy nem szurkáltad meg eléggé, így a gőz nem tudott távozni és szétfeszítette a tésztát.
- Miért száradt ki a töltelék?
- A gesztenyemassza hajlamos a száradásra. Ha túl száraznak érzed bekeveréskor, adj hozzá egy kevés tejet vagy tejszínt, hogy krémes legyen, de ne folyós!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gesztenyés bejgli
A karácsonyi asztal elmaradhatatlan éke, a bejgli, nem csupán sütemény, hanem türelemjáték. A pozsonyi tészta különlegessége a magas zsiradéktartalom és az élesztő lassú munkája (hideg kelesztés), ami omlóssá, mégis rugalmassá teszi a tésztát, hogy képes legyen megtartani a gazdag gesztenyés tölteléket.
Hozzávalók
500
g
finomliszt
200
g
vaj (hideg, felkockázva)
50
g
zsír (a omlósságért)
50
g
porcukor (tésztába)
150
ml
hideg tej
2
db
tojássárgája (tésztába)
15
g
friss élesztő
1
csipet
só
400
g
gesztenyemassza
100
g
porcukor (töltelékbe)
1
tk.
vaníliakivonat
2
db
tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi: Sütéshez.
- Nyújtófa.
- Kenőtoll: A tojásozáshoz.
- Hurkapálca vagy villa: A szurkáláshoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet morzsold el a hideg vajjal és zsírral, amíg nedves homokhoz hasonló állagot kapsz. Keverd hozzá a porcukrot és a sót.
Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket, gátolva a glutén kialakulását, így lesz omlós a tészta.
2
✓
A hideg tejben keverd el az élesztőt (nem kell felfuttatni!) és a tojássárgákat. Öntsd a lisztes morzsához, és gyors mozdulatokkal gyúrd össze.
Tipp: A bejglinél hideg alapanyagokkal dolgozunk, hogy az élesztő ne kezdjen el túl gyorsan dolgozni.
3
✓
Oszd a tésztát két cipóra, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe pihenni legalább 1 órára.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta szerkezete megnyugszik, könnyebb lesz nyújtani.
4
✓
Készítsd el a tölteléket: a gesztenyemasszát törd át villával, keverd hozzá a porcukrot és a vaníliát. Ha száraz, pici tejjel lazítsd.
Tipp: A tölteléknek és a tésztának hasonló állagúnak kell lennie, hogy együtt süljenek.
5
✓
Nyújtsd ki a cipókat téglalap alakúra (kb. 3-4 mm vastagra). Kend el rajta a tölteléket, 2 cm-t elhagyva a széleken.
Tipp: A széleket hajtsd vissza a töltelékre, mielőtt feltekernéd, így nem folyik ki a vége.
6
✓
Tekerd fel lazán, tedd tepsire. Kend meg először tojássárgájával, hagyd száradni hűvös helyen (kb. 30 perc). Utána kend meg tojásfehérjével, és hagyd újra száradni.
Tipp: Ettől a két fázistól (sárgája, majd fehérje száradása) lesz márványos a teteje.
7
✓
Szurkáld meg a rudakat villával mélyen, több helyen, az oldalán is! Süsd 180°C-on kb. 35-40 percig, amíg szép aranybarna.
Tipp: A szurkálás életmentő: utat enged a gőznek, így nem reped szét a tészta.
8
✓
Hagyd a tepsiben teljesen kihűlni, mielőtt felvágnád.
Tipp: Melegen vágva a bejgli morzsálódik és a töltelék is kenődhet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g finomliszt
- 200 g vaj (hideg, felkockázva)
- 50 g zsír (a omlósságért)
- 50 g porcukor (tésztába)
- 150 ml hideg tej
- 2 db tojássárgája (tésztába)
- 15 g friss élesztő
- 1 csipet só
- 400 g gesztenyemassza
- 100 g porcukor (töltelékbe)
- 1 tk. vaníliakivonat
- 2 db tojás (kenéshez)