Gesztenyés croissant
A croissant az egyik legismertebb francia péksütemény, amely az osztrák kifliből fejlődött ki és lett világszerte népszerű. A gesztenyés változat egy különleges, édes csavar a klasszikus receptben, amely a vajas tészta és a lágy gesztenyés töltelék tökéletes kombinációját adja. Kiváló választás egy könnyed reggelihez vagy uzsonnához, amely garantáltan elvarázsol az édes és krémes ízvilágával.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A tejet langyosítsd meg, majd keverd el benne a cukrot és az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
A tej ne legyen túl forró, mert az megöli az élesztőt! A langyos hőmérséklet ideális a felfutáshoz.
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős tejet és a tojást. Kezdd el összegyúrni a tésztát.
A liszt szitálása segít, hogy a tészta könnyebb és levegősebb legyen. A sót ne közvetlenül az élesztőhöz add, mert gátolja a működését.
3
Dolgozd ki a tésztát simára, majd takard le egy tiszta konyharuhával és hagyd kelni meleg helyen kb. 1 órán át.
A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától és rugalmas. A keléshez ideális a huzattól védett, meleg hely, például a sütő, amiben csak a villany ég.
4
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra, és helyezz rá 200 g hideg vajat vékony szeletekben. Hajtsd rá a tészta egyik felét a másikra, majd nyújtsd ki ismét és hajtogasd össze. Ezt a hajtogatást ismételd meg háromszor, közben 15 perces pihenőket hagyva.
A vaj legyen nagyon hideg, hogy ne olvadjon meg a tésztában, hanem rétegeket képezzen. A pihentetés azért fontos, hogy a glutén a tésztában ellazuljon, és könnyebb legyen nyújtani.
5
A gesztenyepürét keverd össze a tejszínnel és egy kevés porcukorral, hogy krémes állagú legyen.
A tejszín legyen hideg, így könnyebb krémes állagot elérni. Ízlés szerint variálhatod a porcukor mennyiségét.
6
A végső nyújtás után vágd a tésztát háromszögekre. Mindegyik háromszög közepébe tegyél egy kis adag gesztenyekrémet, majd tekerd fel croissant formára.
A háromszögek legyenek egyforma méretűek, hogy a croissantok is egyenletesen süljenek meg. A krémet ne vidd túl közel a szélekhez, hogy ne folyjon ki sütés közben.
7
Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire a croissantokat, és hagyd még 30 percig kelni.
Ez a második kelesztés segít, hogy a croissantok még levegősebbek legyenek.
8
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A croissantokat kend meg egy kis felvert tojással, majd süsd őket 18-20 percig, amíg aranybarnára sülnek.
A tojással való lekenés szép színt ad a croissantoknak. Figyeld a sütőt, és ha túl gyorsan barnulnak, takard le őket alufóliával.
9
Amikor a croissantok megsültek, hagyd őket langyosra hűlni, majd szórd meg porcukorral a tetejüket.
A porcukrot csak a kihűlt croissantokra szórd, különben elolvad.
