- Miért reped meg a kuglóf teteje?
- Ez természetes jelenség, de ha túl korán kérgesedik a teteje a magas hőtől, a belül még növekvő tészta szétfeszíti. Próbáld alacsonyabb hőfokon sütni.
- Mit tegyek, ha nem jön ki a formából?
- Várd meg, amíg langyosra hűl. A forró tészta túl lágy és szakad, a hidegbe pedig beleköt a vaj.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gesztenyés kuglóf
A kuglóf formája nem csupán esztétikai kérdés: a középső 'kémény' teszi lehetővé, hogy a sűrű, nehéz tészta a közepén is egyenletesen átsüljön, ne maradjon nyers, miközben a széle már megégne. A gesztenyepüré keményítőtartalma és rostjai sajátos, tömör, mégis omlós szerkezetet adnak a süteménynek, ami napokig szaftos marad, ellentétben a csak liszttel készült változatokkal.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (átszitálva)
150
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
150
g
Kristálycukor
3
db
Tojás (M-es méret, szobahőmérsékletű)
300
g
Gesztenyepüré (felengedve)
100
ml
Tej (szobahőmérsékletű)
5
g
Sütőpor
10
g
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
20
g
Vaj (a forma kikenéséhez)
20
g
Liszt (a forma szórásához)
20
g
Porcukor (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kuglófforma (szilikon vagy fém)
- Elektromos habverő
- Szita
- Kenőecset a formához
- Hústű vagy hurkapálca (tűpróbához)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). A kuglófformát alaposan kend ki a puha vajjal minden redőben, majd hintsd meg liszttel. A felesleget ütögesd ki belőle.
Tipp: A forma előkészítése a 'formaleválasztás' kulcsa. A zsiradék és a liszt egy vékony védőréteget képez, ami megakadályozza, hogy a tészta cukortartalma rásüljön a fémre.
2
✓
A puha vajat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval verd fehéredésig, habosra.
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket (ízfokozó), a habosítás pedig levegőbuborékokat zár a vajba, amitől a tészta könnyű lesz.
3
✓
Egyenként add hozzá a tojásokat a vajas krémhez. Mindegyik után alaposan keverd el, amíg a massza egyneművé válik.
Tipp: Ha hideg tojást adsz a vajhoz, a zsiradék kicsapódhat (grízes lesz). Minden alapanyag legyen azonos hőmérsékletű az emulzió stabilitása érdekében.
4
✓
A gesztenyepürét törd át villával vagy krumplinyomóval, keverd el a tejjel, majd forgasd a vajas-tojásos alaphoz.
Tipp: A gesztenye rostjai vizet kötnek meg, ezért fontos a tejjel lazítani, különben a tészta fojtós lehet.
5
✓
Szitáld össze a lisztet a sütőporral, majd 2-3 részletben forgasd a masszához. Csak addig keverd, amíg a liszt eltűnik.
Tipp: A túlkeverés aktiválja a lisztben lévő glutént, amitől a sütemény nem omlós, hanem rágós és gumiszerű lesz.
6
✓
Öntsd a tésztát az előkészített formába, és ütögesd a formát párszor a konyhapulthoz, hogy a nagy légbuborékok távozzanak.
Tipp: Az egyenletes tésztaszerkezet érdekében el kell távolítani a véletlenszerűen beszorult nagy levegőzsebeket.
7
✓
Süsd 40-45 percig. A 40. percnél végezz tűpróbát: szúrj egy tűt a legvastagabb részébe. Ha tisztán húzod ki, kész.
Tipp: A sütési idő sütőfüggő. Ha a teteje túl hamar barnulna (karamellizálódik), de belül nyers, takard le alufóliával.
8
✓
Hagyd a formában hűlni 10-15 percig, majd rácsra borítva hűtsd ki teljesen. Tálaláskor hintsd meg porcukorral.
Tipp: A meleg tészta szerkezete még instabil (a keményítő még nem szilárdult meg teljesen), ha azonnal borítod, széttörhet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (átszitálva)
- 150 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 150 g Kristálycukor
- 3 db Tojás (M-es méret, szobahőmérsékletű)
- 300 g Gesztenyepüré (felengedve)
- 100 ml Tej (szobahőmérsékletű)
- 5 g Sütőpor
- 10 g Vaníliás cukor
- 1 csipet Só
- 20 g Vaj (a forma kikenéséhez)
- 20 g Liszt (a forma szórásához)
- 20 g Porcukor (díszítéshez)