- Miért kell áztatni a babot?
- A hidratálás mellett az áztatás 'felébreszti' a babot, így könnyebben emészthető lesz és kevésbé puffaszt.
- Használhatok konzerv babot?
- Vészhelyzetben igen, de a textúra nem lesz olyan krémes, mint a lassan főzött száraz babnál.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gigantes plaki teljes kiőrlésű kenyérrel tálalva
A Gigantes (óriás) bab a görögök egyik nemzeti kincse, különösen az északi, hűvösebb régiókban. Ez az étel a Kék Zónák (a világ leghosszabb ideig élő embereinek lakhelye) étrendjének alapköve, mivel a bab rostjai és a paradicsom antioxidánsai (likopin) tökéletes párost alkotnak. A teljes kiőrlésű kenyérrel tálalva egy teljes értékű fehérjeforrást kapunk (komplettálás).
Hozzávalók
300
g
Óriásbab (száraz) - Gigantes
400
g
Paradicsompüré
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Szárított oregánó
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
1
csipet
Bors
4
szelet
Teljes kiőrlésű kenyér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál az áztatáshoz
- Fazék az előfőzéshez
- Hőálló sütőtál (kerámia vagy jénai)
- Vágódeszka, kés
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Áztasd be a száraz babot bő hideg vízbe legalább 12 órára (egy éjszakára). Másnap öntsd le róla a vizet, tedd fazékba, öntsd fel friss vízzel, és főzd kb. 45-60 percig, amíg félig megpuhul.
Tipp: Az áztatóvizet mindig öntsd le! A bab sejtfalai a pektin miatt puhulnak, savas közegben (paradicsom) ez a folyamat leáll, ezért kell előfőzni a szósz előtt.
2
✓
Miközben a bab fő, készítsd el a 'sofritót': az olívaolaj felén dinszteld meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Add hozzá a paradicsomot, oregánót, sót, borsot, és főzd 10 percig.
Tipp: A hő hatására a paradicsom színanyaga (likopin) jobban hasznosul, mivel a sejtfalak feltörnek és az olajban oldódnak.
3
✓
Szűrd le a babot, és keverd össze a paradicsomos szósszal egy sütőtálban. Szórd meg a maradék petrezselyemmel, és locsold meg a maradék olívaolajjal.
Tipp: Az olajréteg a tetején védi a babot a kiszáradástól, és segíti az egyenletes sülést (hőátadás).
4
✓
Süsd 180°C-os sütőben kb. 45-60 percig. Akkor jó, ha a szósz besűrűsödik, és a bab 'krémes' állagúvá válik.
Tipp: A hosszú, lassú sütés során a paradicsom savai karamellizálódnak, a bab keményítője pedig teljesen vizet vesz fel.
5
✓
Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten a pirított teljes kiőrlésű kenyérrel.
Tipp: A szobahőmérsékleten tálaláskor az ízek jobban érvényesülnek, mert a nyelv ízlelőbimbói érzékenyebbek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Óriásbab (száraz) - Gigantes
- 400 g Paradicsompüré
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 1 csipet Bors
- 4 szelet Teljes kiőrlésű kenyér