- Miért maradt kemény a bab héja?
- Valószínűleg a főzővíz túl kemény volt, vagy túl korán találkozott a bab a savas paradicsommal, ami 'bezárja' a rostokat.
- Helyettesíthetem konzerv babbal?
- Igen, de az ízélmény más lesz. Ha konzervet használsz, hagyd ki az első főzési fázist, és alaposan öblítsd le a babot, mielőtt a tepsibe kerül.
- Mit tegyek, ha túl híg a szaft a sütés végén?
- Vedd ki a babot egy szűrőkanállal a tálalótálra, a visszamaradt levet pedig forrald be a tűzhelyen sűrűre, majd öntsd a babra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gigantes plaki vegán változatban
A görög taverrák egyik legkedveltebb fogása, ahol az egyszerűség találkozik a mélységgel. A 'plaki' kifejezés a tepsiben, zöldséges szószban sült ételekre utal. Ennek a fogásnak a lelke az ellentétek harmóniája: a babnak krémesre kell puhulnia a belsejében, miközben a héja egyben marad, a paradicsomos szaftnak pedig sűrűnek és karamellizáltnak kell lennie, nem levesesnek. A titok a kétlépcsős hőkezelésben rejlik: először főzzük, aztán sütjük, így az ízek a végtelenségig koncentrálódnak.
Hozzávalók
300
g
óriás fehérbab (száraz)
100
ml
extra szűz olívaolaj
1
db
vöröshagyma
3
gerezd
fokhagyma
400
g
darabolt paradicsom konzerv
100
ml
száraz vörösbor
1
csipet
kristálycukor
1
tk.
szárított oregánó
1
tk.
só
0.5
tk.
frissen őrölt fekete bors
1
csokor
friss petrezselyem (a tálaláshoz)
4
szelet
kovászos kenyér (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy űrtartalmú fazék az áztatáshoz és főzéshez
- Szűrőkanál
- Éles kés a zöldségek előkészítéséhez
- Kerámia vagy üveg tűzálló tál (vagy magas falú tepsi) a sütéshez
- Serpenyő a szósz indításához
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Glutén (kenyér)
Elkészítés
1
✓
Az óriásbabot áztasd bő, hideg vízbe legalább 12 órára (egy éjszakára), hogy a szemek megszívják magukat és kisimuljanak.
Tipp: Az áztatás visszapótolja a nedvességet a száraz szemekbe, így azok egyenletesen fognak megpuhulni főzéskor (rehidratáció).
2
✓
Másnap szűrd le a babot, tedd egy nagy fazékba, öntsd fel friss vízzel, és főzd közepes lángon kb. 50-60 percig. Akkor jó, ha a közepe már puha, de nem esik szét.
Tipp: Ne sózd meg a főzővizet, mert a só keményíti a bab héját, és meghosszabbítja a főzési időt (ozmózis).
3
✓
Mielőtt leszűrnéd, merj ki egy bögrényit a keményítős főzőléből, majd csepegtesd le a babot.
Tipp: A főzőlé tele van a babból kioldódott anyagokkal, ami később segít besűríteni és krémesíteni a paradicsomszószt.
4
✓
A vöröshagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát szeleteld vékonyra.
Tipp: A fokhagymát szeletelve jobban megőrzi az aromáját sütés közben, mintha zúznád.
5
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolaj felét, és dinszteld üvegesre a vöröshagymát, majd add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még fél percig, amíg illatozni nem kezd.
Tipp: Vigyázz, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg, mert keserű lesz tőle az étel.
6
✓
Öntsd fel a vörösborral, és forrald nagy lángon 2-3 percig, amíg az alkoholos illat elillan, és csak a gyümölcsös aroma marad.
Tipp: Az alkohol segít kioldani azokat az ízanyagokat a hagymából, amik sem vízben, sem zsírban nem oldódnak.
7
✓
Add hozzá a darabolt paradicsomot, a cukrot, az oregánót, a sót és a borsot. Főzd össze 5 percig, amíg a szósz kicsit besűrűsödik.
Tipp: A cukor azért kell, hogy ellensúlyozza a paradicsom és a bor savasságát, kerekebbé téve az ízeket.
8
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Egy tepsiben keverd össze az előfőzött babot az elkészült szósszal és a maradék olívaolajjal.
Tipp: A bőséges olívaolaj elengedhetetlen a görög 'ladera' ételeknél, ez adja a selymességet és a karaktert.
9
✓
Önts hozzá annyit a félretett főzőléből, hogy éppen ellepje a babot, majd told a sütőbe kb. 40 percre.
Tipp: A folyadék a sütés alatt elpárolog, miközben a bab magába szívja a fűszeres olajat és paradicsomot.
10
✓
Süsd addig, amíg a szaft sűrű és krémes lesz, a bab teteje pedig enyhén megpirul, karamellizálódik.
Tipp: A karamellizáció mélyíti az ízeket és étvágygerjesztő színt ad az ételnek (Maillard-reakció).
11
✓
Vedd ki a sütőből, és hagyd állni legalább 20 percig tálalás előtt. Szórd meg friss, vágott petrezselyemmel.
Tipp: Langyosan a legjobbak az ízek, mert a forróság nem nyomja el az olívaolaj gyümölcsösségét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g óriás fehérbab (száraz)
- 100 ml extra szűz olívaolaj
- 1 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 400 g darabolt paradicsom konzerv
- 100 ml száraz vörösbor
- 1 csipet kristálycukor
- 1 tk. szárított oregánó
- 1 tk. só
- 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor friss petrezselyem (a tálaláshoz)
- 4 szelet kovászos kenyér (a tálaláshoz)