Gluténmentes perec
Ez a recept a német péksütemények egyik legismertebb klasszikusának gluténmentes változatát mutatja be. A perec – vagy eredeti nevén „Brezel” – gyökerei a középkori kolostorokig nyúlnak vissza, ahol a szerzetesek a hajlított formát imára kulcsolt kézként értelmezték. Azóta a perec Németországban és a világ számos részén a pékáruk alapdarabjává vált. Képzeld el, ahogy a frissen sült perecek illata betölti a konyhát, miközben a sütőből egyre aranyosabbra sülnek. Ez a látvány és illat igazi otthoni hangulatot teremt. A tökéletes perec titka a szódabikarbónás előfőzés, ami ropogós héjat és klasszikus fényt ad az elkészült péksüteménynek. Tipp: Ha különlegesebbé szeretnéd tenni, szórd meg reszelt sajttal sütés előtt, vagy kend meg fokhagymás vajjal, mikor kivetted a sütőből. Ideális választás uzsonnára, piknikhez, vagy sós rágcsálnivalónak egy filmestéhez is. Gluténmentes étrend esetén is igazi élvezetet nyújt!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a gluténmentes lisztet, száraz élesztőt, cukrot és sót. Fontos, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval, mert az gátolhatja a kelést.
A lisztet érdemes átszitálni, hogy levegősebb legyen, és ne legyen csomós a tészta.
2
Lassan add hozzá a langyos vizet és az olívaolajat, miközben egy fakanállal kevered a tésztát. Ha a tészta összeáll, kezdd el kézzel gyúrni kb. 5-8 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Tipp: Ha túl ragacsos, kevés lisztet adhatsz hozzá, de ne túl sokat, mert kemény lehet a perec.
A vizet fokozatosan adagold, mert a liszt minőségétől függően lehet, hogy nem lesz szükség a teljes mennyiségre. A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától.
3
Takard le a tálat tiszta konyharuhával, és keleszd meleg helyen körülbelül 45 percig, vagy amíg a tészta a duplájára nem nő. Tipp: A sütőt melegítsd elő 30°C-ra, majd kapcsold ki, és tedd oda kelni – tökéletes környezetet biztosít.
Ha nincs időd, a tésztát kelesztheted gyorsabban is: tedd egy tálba, önts rá forró vizet egy másik edényben, majd a tálat helyezd a forró vizes edény fölé. Takard le, és hagyd kelni kb. 30 percig.
4
Ha a tészta megkelt, lisztezett felületen oszd 8 egyenlő részre. Mindegyik darabot sodord hosszú, vékony rúddá, majd formázd klasszikus perec alakúra. Ha nem tapad jól a vége, picit vizezd be az illesztésnél.
A tésztát érdemes fóliával letakarni sodrás közben, hogy ne száradjon ki.
5
Egy nagy lábasban forralj vizet, majd adj hozzá 10 g szódabikarbónát. Egyesével tedd bele a pereceket a forró vízbe 30 másodpercre, majd egy lyukas szedőkanállal vedd ki őket. Ez a lépés adja meg a perec klasszikus fényes, rágós héját.
A szódabikarbónás vízbe tehetünk egy kevés melaszt vagy cukrot is, ez szebb színt ad a perecnek sütés közben.
6
Helyezd a kifőzött pereceket sütőpapírral bélelt tepsire. Egy felvert tojással kend meg a tetejüket, majd szórd meg nagy szemű sóval, szezámmaggal vagy más magokkal ízlés szerint.
A tojás helyett használhatsz tejjel elkevert tojássárgáját is a kenéshez, ettől még szebb színe lesz a perecnek.
7
Előmelegített sütőben, 200°C-on süsd 20-25 percig, vagy amíg szép aranybarna nem lesz. Tipp: A sütő aljába helyezz egy kis edény vizet – így gőz képződik, amitől a héj még ropogósabb lesz.
Ha a perecek túl gyorsan barnulnak, takard le őket sütőpapírral.
8
A sütés után hagyd hűlni a pereceket rácson legalább 10 percig, hogy a belseje ne legyen túl puha. Frissen a legfinomabb, de jól zárható dobozban másnap is élvezhető.
Ha másnapra megkeményednének a perecek, tedd őket pár percre a sütőbe, hogy újra ropogósak legyenek.
