- Hol kapok gobot?
- Ázsiai élelmiszerboltokban keress hosszú, barna, földes gyökereket.
- Miért kell beáztatni?
- A gobo levegővel érintkezve gyorsan barnul és kesernyés ízű lehet, az áztatás ezt előzi meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gobo-zuke
A 'Gobo' (bojtorjángyökér) a japán konyha egyik legősibb, földes ízű gyökérzöldsége, amelyet roppanós textúrája és egészségügyi hatásai miatt nagyra becsülnek. A 'Zuke' pácolást vagy beáztatást jelent. Ebben a receptben a gyökeret egy édes-sós-savanyú főzetben puhítjuk és ízesítjük, így egy tökéletes 'tsukudani' stílusú köretet kapunk, amely remekül illik a rizshez vagy szakéhoz.
Hozzávalók
300
g
Bojtorjángyökér (Gobo)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
ek.
Rizsecet
1
tk.
Cukor
1
tk.
Pirított szezámmag
1
gerezd
Fokhagyma
0.5
db
Chili paprika (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Zöldséghámozó
- Éles kés
- Serpenyő
- Tál víz (az áztatáshoz)
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A gobot dörzsöld le vagy hámozd meg vékonyan. Vágd 5 cm-es darabokra, majd vágd vékony gyufaszálnyi csíkokra (julienne).
Tipp: A gobo rostos szerkezetű, a vékony vágás segít, hogy élvezhetően roppanós legyen, ne rágós.
2
✓
Azonnal tedd a felvágott gyökeret hideg vízbe (esetleg pici ecettel) 10 percre, majd szűrd le.
Tipp: Ez kioldja a csersavat (tanninokat), ami a keserű ízért és a barnulásért felelős. (Oxidáció gátlása).
3
✓
Egy serpenyőben keverd össze a szójaszószt, mirint, rizsecetet és a cukrot. Forrald fel, amíg a cukor elolvad.
Tipp: A mirin fényt és édességet ad a mártásnak, a cukor pedig segít karamellizálni.
4
✓
Dobd bele az aprított fokhagymát és a chilit, majd add hozzá a leszűrt gobot.
Tipp: A fokhagyma és chili aromái a forró folyadékban oldódnak ki a legjobban.
5
✓
Közepes lángon főzd (párold) a gobot a szószban 5-7 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a gyökér 'al dente' állagú lesz.
Tipp: Ne főzd túl puhára! A gobo lényege a 'ropogósan puha' textúra.
6
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a szezámmagot. Hagyd kihűlni a saját levében.
Tipp: Hűlés közben a növény rostjai összehúzódnak, és magukba zárják az ízletes levet. (Abszorpció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Bojtorjángyökér (Gobo)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 ek. Rizsecet
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Pirított szezámmag
- 1 gerezd Fokhagyma
- 0.5 db Chili paprika (opcionális)