- Kell mosni a rizst?
- Risotto készítésénél TILOS! A felületi keményítőre szükség van a krémességhez.
- Miért gumis a gomba?
- Túl alacsony hőfokon pároltad, nem pirítottad. A gombát magas hőn kell sütni, hogy a víz gyorsan távozzon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gombás-rizses egytálétel
A gomba és a parmezán találkozása az 'umami' (az ötödik íz) ünnepe. Ellentétben a pergős rizzsel, itt a cél a krémes, emulziós állag elérése. Ezt a rizsszemekből folyamatos keveréssel 'kimasszírozott' keményítő és a zsiradék (vaj, sajt) házassága hozza létre.
Hozzávalók
300
g
Risotto rizs (Arborio vagy Carnaroli)
300
g
Gomba (Csiperke vagy erdei)
1
l
Forró zöldség alaplé
1
fej
Vöröshagyma (apróra vágva)
2
gerezd
Fokhagyma
50
ml
Száraz fehérbor (opcionális)
50
g
Hideg vaj (kockázva)
50
g
Reszelt parmezán
2
ek.
Olívaolaj
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő vagy lábas
- Fakanál
- Merőkanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A gombát szeleteld fel, és forró serpenyőben, kevés olajon pirítsd aranybarnára. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A gombát csak a végén sózd, különben vizet ereszt és párolódik a pirulás helyett.
2
✓
Ugyanabban a serpenyőben dinszteld meg a hagymát, majd add hozzá a rizst és pirítsd üvegesre.
Tipp: A rizs pirítása (tostatura) lezárja a pórusokat, így a szemek nem esnek szét a főzés végére, de a keményítő később ki tud jönni.
3
✓
Öntsd fel a borral, hagyd elpárologni, majd merőkanalanként adagold a forró alaplevet, folyamatosan keverve.
Tipp: A bor savassága ellensúlyozza a keményítő és sajt zsírosságát.
4
✓
Amikor a rizs 'al dente' (még kicsit harapható a közepe), vedd le a tűzről.
Tipp: Ne főzd túl puhára, a pihentetés alatt még puhul.
5
✓
Keverd bele a pirított gombát, a hideg vajat és a sajtot. Pihentesd 2 percig tálalás előtt.
Tipp: A hideg vaj belekeverése (mantecatura) hozza létre a végső, krémes emulziót.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Risotto rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 300 g Gomba (Csiperke vagy erdei)
- 1 l Forró zöldség alaplé
- 1 fej Vöröshagyma (apróra vágva)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 ml Száraz fehérbor (opcionális)
- 50 g Hideg vaj (kockázva)
- 50 g Reszelt parmezán
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 csokor Friss petrezselyem