- Miért lett gumis a tofu?
- Valószínűleg nem préselted ki belőle eléggé a vizet, vagy túl alacsony hőfokon sütötted. A víz gőzölögni kezd a belsejében, ahelyett, hogy sülne.
- Használhatok light kókusztejet?
- Igen, de a mártás hígabb és kevésbé selymes lesz, mivel a zsír segít az ízek hordozásában és a krémesség elérésében.
- Mit tegyek, ha túl sűrű lett a szósz?
- Adj hozzá apránként egy kevés vizet vagy zöldségalaplevet, amíg eléred a kívánt állagot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grillezett tofu curry mártással
A tofu sokak számára jellegtelennek tűnhet, pedig valójában egy kulináris kaméleon: a titka a szerkezetében rejlik, amely szivacsként szívja magába a környező ízeket. Ebben a fogásban a grillezés során keletkező pörzsanyagok mélységet adnak neki, míg a krémes, fűszeres curry-mártás zsírjai és aromái tökéletesen bevonják a felületét. Ez nem csak egy vegán helyettesítő étel, hanem az ízek és textúrák tudatos játéka.
Hozzávalók
200
g
Kemény tofu (natúr)
2
ek.
Kókuszolaj (sütéshez)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Friss gyömbér
1
db
Vöröshagyma
1
db
Kaliforniai paprika (piros)
1
db
Sárgarépa
250
ml
Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
2
ek.
Paradicsompüré
1
ek.
Currypor
0.5
tk.
Kurkuma
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
ek.
Friss koriander (tálaláshoz)
1
ek.
Lime leve
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillserpenyő (a csíkos minta és a pörzsanyagok miatt)
- Vágódeszka és éles kés
- Papírtörlő (a tofu préseléséhez)
- Mélyebb serpenyő vagy wok (a mártáshoz)
- Spatula
Allergén Információk
Szójafehérje
Elkészítés
1
✓
A tofut vedd ki a csomagolásból, és bugyoláld be több réteg papírtörlőbe. Tegyél rá egy nehezéket (pl. egy vágódeszkát konzervvel), és hagyd állni 20 percig, hogy a felesleges víz távozzon.
Tipp: A víz a sütés ellensége: ha a tofu vizes marad, csak párolódni fog, nem sülni. A száraz felszín teszi lehetővé a ropogós kéreg kialakulását (vízelvonás).
2
✓
A préselt tofut vágd kb. 1 cm vastag szeletekre. Kend meg őket vékonyan kókuszolajjal, és sózd meg enyhén mindkét oldalukat.
Tipp: Az olaj közvetlenül a tofun segíti a hőátadást, így egyenletesebben pirul.
3
✓
Hevíts fel egy grillserpenyőt füstölésig. Helyezd bele a tofu szeleteket, és süsd őket oldalanként 3-4 percig, amíg sötétbarna grillcsíkok jelennek meg rajtuk és a felületük kérges lesz.
Tipp: Ne mozgasd a szeleteket sütés közben! A 'letapadás' megszűnik, amint a kéreg kialakult (Maillard-reakció), ekkor könnyen megfordítható lesz.
4
✓
Közben készítsd elő a zöldségeket: a vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a gyömbért reszeld le. A paprikát és a sárgarépát vágd gyufaszál vékony csíkokra (julienne).
Tipp: A vékony csíkokra vágott zöldségek gyorsabban és egyenletesebben puhulnak meg a mártásban.
5
✓
Egy mélyebb serpenyőben hevítsd fel a maradék kókuszolajat közepes lángon. Dobd rá a hagymát, és párold üvegesre (kb. 3-4 perc), amíg puha és áttetsző nem lesz.
Tipp: A sózás ebben a fázisban segít vizet elvonni a hagymából, így gyorsabban puhul és nem ég meg hirtelen.
6
✓
Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a curryport és a kurkumát. Kevergetve pirítsd fél percig, amíg intenzív fűszerillatot nem érzel.
Tipp: A fűszerekben lévő aromák zsírban oldódnak. A 'pirítás' (blooming) aktiválja ezeket az illóolajokat, amitől sokkal teltebb íze lesz az ételnek.
7
✓
Keverd bele a paradicsompürét, a répát és a paprikát. Forgasd át alaposan, és pirítsd további 2 percig, hogy a paradicsom savassága tompuljon.
Tipp: A paradicsompüré enyhe karamellizálása mélyíti az ízeket és elveszi a 'nyers' konzervízt.
8
✓
Öntsd fel a kókusztejjel. Forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzd 10 percig, amíg a mártás besűrűsödik és krémes állagú lesz.
Tipp: A lassú forralás során a felesleges víz elpárolog, az ízek pedig koncentrálódnak (redukció).
9
✓
Helyezd a grillezett tofuszeleteket a mártásba, és melegítsd össze 1-2 perc alatt, de ne főzd szét.
Tipp: Csak a végén tedd bele a tofut, hogy a kérge megmaradjon, de átvegye a mártás hőmérsékletét.
10
✓
Vedd le a tűzről, és ekkor keverd bele a lime levét. Kóstold meg, és ha kell, sózd, borsozd. Tálaláskor szórd meg friss korianderrel.
Tipp: A savat (lime) mindig a végén add hozzá, mert a hosszas főzés tompítja a frissességét. A sav 'vágja át' a kókusztej zsírosságát, egyensúlyt teremtve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Kemény tofu (natúr)
- 2 ek. Kókuszolaj (sütéshez)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Friss gyömbér
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Kaliforniai paprika (piros)
- 1 db Sárgarépa
- 250 ml Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
- 2 ek. Paradicsompüré
- 1 ek. Currypor
- 0.5 tk. Kurkuma
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 ek. Friss koriander (tálaláshoz)
- 1 ek. Lime leve