- Mit tegyek, ha nem kapok kecap manis-t?
- Ez a sűrű, édes indonéz szójaszósz pótolható: keverj össze 1 rész sötét szójaszószt 1 rész melasszal vagy barna cukorral, és forrald be sziruposra.
- A tempeh kicsit kesernyés, ez normális?
- Igen, a fermentáció miatt lehet ilyen. Ha zavar, gőzöld 10 percig a szeletelés előtt, ez elveszi a vadabb ízeket.
- Hogyan tároljam a maradékot?
- Hűtőben 3-4 napig eláll, sőt, az ízek másnapra még jobban összeérnek. Melegítésnél adj hozzá egy pici vizet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gudeg tempeh-vel
Yogyakarta büszkesége, a Gudeg, egy ikonikus jávai fogás, amely a türelemről szól. Eredetileg a fiatal, még éretlen jackfruit (nangka) húsos textúráját használják ki, melyet hagyományosan teakfa leveleivel főznek sötétvörösre. Ebben a modern, otthon is könnyen elkészíthető verzióban a jackfruit a fermentált szójababból készült tempeh-vel találkozik. A kókusztej és a pálmacukor karamellás édessége ellensúlyozza a fűszerek tüzét, létrehozva azt a jellegzetes édes-sós harmóniát, amit az indonéz konyhában csak 'gurih'-nak hívnak.
Hozzávalók
400
g
Gudeg (fiatal jackfruit konzerv, lecsöpögtetve)
200
g
Tempeh
400
ml
Kókusztej (konzerv, nem ital)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Salottahagyma (darahagyma)
2
ek.
Pálmaolaj (vagy kókuszolaj)
3
ek.
Kecap manis (édes szójaszósz)
2
ek.
Kókuszvirág cukor
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
ek.
Indonéz fűszerkeverék (bumbu)
0.5
dl
Víz (szükség esetén)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy mély serpenyő: A legjobb hőeloszlás és a kényelmes keverés érdekében.
- Éles kés: A tempeh precíz szeleteléséhez.
- Vágódeszka: A zöldségek előkészítéséhez.
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapokat: a vöröshagymát, a fokhagymát és a salottahagymát vágd nagyon finomra. A tempeh-t szeleteld fel kb. fél centis csíkokra vagy kockákra.
Tipp: A tempeh textúrája szivacsszerű, ezért érdemes kisebbre vágni, hogy a szósz mindenhol átjárja. Ha szereted a roppanósat, süsd elő (textúra kialakítása).
2
✓
Hevítsd fel a pálmaolajat egy wokban közepes lángon. Dobd rá a háromféle hagymát, és párold őket addig, amíg megpuhulnak és édeskés illatot árasztanak (kb. 3-4 perc).
Tipp: A hagyma cukortartalma ilyenkor karamellizálódik, ami mélyíti az étel ízét (Maillard-reakció).
3
✓
Add a hagymákhoz a tempeh-t, és pirítsd át, amíg a szélei aranybarnák lesznek. Ezután szórd rá az indonéz fűszerkeveréket, a sót, a borsot és a kókuszvirág cukrot. Keverd gyorsan át, hogy a fűszerek illata felszabaduljon.
Tipp: A fűszereket zsiradékban kell 'kivirágztatni', így az illóolajok kioldódnak és intenzívebbek lesznek (oldódás).
4
✓
Öntsd hozzá a lecsepegtetett jackfruitot és a kecap manis-t. Forgasd át, majd öntsd fel a kókusztejjel. Vedd vissza a lángot kicsire.
Tipp: A jackfruit rostjai húsra emlékeztetnek, főzés közben magukba szívják a szaftot (abszorpció).
5
✓
Főzd az ételt csendes gyöngyözéssel 15-20 percig, amíg a szósz besűrűsödik és krémesen bevonja a zöldségeket. Ha túl sűrű lenne, pótold egy kevés vízzel.
Tipp: A kókusztejben lévő zsiradék emulziót képez a cukorral és fűszerekkel, ettől lesz selymes a végeredmény (emulzió).
6
✓
Kóstold meg, és ha kell, igazíts a sósságon. Tálald forrón, párolt jázminrizzsel.
Tipp: Az ízegyensúly a legfontosabb: édesnek, sósnak és fűszeresnek kell lennie egyszerre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Gudeg (fiatal jackfruit konzerv, lecsöpögtetve)
- 200 g Tempeh
- 400 ml Kókusztej (konzerv, nem ital)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Salottahagyma (darahagyma)
- 2 ek. Pálmaolaj (vagy kókuszolaj)
- 3 ek. Kecap manis (édes szójaszósz)
- 2 ek. Kókuszvirág cukor
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 ek. Indonéz fűszerkeverék (bumbu)
- 0.5 dl Víz (szükség esetén)