- Miért lett kemény a közepe?
- Valószínűleg túl magas hőmérsékleten sütötted, így a külseje megégett, mielőtt a hő elérte volna a közepét. Vagy túl sok lisztet gyúrtál bele.
- Miért esett szét sütés közben?
- Túl lágy volt a tészta, vagy repedezett maradt a golyók felszíne formázáskor.
- Meddig áll el?
- Hűtőben a szirupban tárolva akár egy hétig is finom marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gulab Jamun klasszikus recept
A Gulab Jamun az indiai szubkontinens egyik legünnepeltebb édessége, amelynek gyökerei a perzsa konyháig nyúlnak vissza. A név a perzsa 'gol' (virág/rózsa) és 'ab' (víz), valamint a hindi 'jamun' (egy sötétlila gyümölcs) szavakból ered. A tökéletes golyó titka a 'khoya' (besűrített tej) állagának imitálása tejporral, valamint a hőmérsékletek játéka: a langyos szirup és a lassan sült tészta találkozása, ahol a golyók szivacsként szívják magukba az illatos nedűt.
Hozzávalók
200
g
Gulab Jamun por (vagy tejpor alapú keverék)
50
g
Tejpor (zsíros)
100
ml
Langyos tej
2
ek.
Ghee (tisztított vaj)
300
g
Kristálycukor
200
ml
Víz
1
ek.
Rózsavíz
500
ml
Semleges ízű olaj a sütéshez
1
csipet
Liszt (szükség szerint a formázáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Lábas a szirupfőzéshez
- Keverőtál
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Tej
Glutén (a por összetételétől függően)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el először a szirupot: a vizet és a cukrot egy lábasban forrald fel. Hagyd gyöngyözni pár percig, amíg a cukor teljesen feloldódik és a folyadék kissé ragacsossá válik.
Tipp: Nem kell 'szálat húznia' a szirupnak, elég, ha olajos tapintása van. Túl sűrű szirupba nem tudja beleinni magát a tészta (ozmózis és viszkozitás).
2
✓
Húzd le a szirupot a tűzről, keverd bele a rózsavizet, és tedd félre hűlni. Langyosnak kell lennie, amikor a golyók belekerülnek.
Tipp: A rózsavíz illata hőérzékeny, ezért csak a főzés végén add hozzá.
3
✓
A tésztához keverd össze a Gulab Jamun port és a tejport egy tálban. Add hozzá a megolvasztott ghee-t, és morzsold el a kezeddel.
Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket, ami gátolja a glutén kialakulását, így omlós marad a tészta.
4
✓
Fokozatosan, kis adagokban öntsd hozzá a langyos tejet. Ujjaiddal finoman forgasd össze, ne gyúrd erősen! Egy lágy, enyhén ragacsos tésztát kell kapnod.
Tipp: A túlzott gyúrás kemény golyókat eredményez. Csak álljon össze a tészta.
5
✓
Pihentesd a tésztát 5 percig, majd olajozott kézzel formázz belőle diónyi golyókat. Ügyelj rá, hogy a felületük teljesen sima legyen, repedések nélkül.
Tipp: A repedések mentén sütés közben a golyó szétnyílhat. Sodord a tenyered között addig, amíg tükörsima nem lesz.
6
✓
Melegítsd fel az olajat egy mély serpenyőben alacsony-közepes hőfokra. Teszteld egy pici tésztadarabbal: ha lassan jön fel a felszínre és nem barnul meg azonnal, jó a hőfok.
Tipp: A lassú sütés kulcsfontosságú, hogy a hő eljusson a közepéig anélkül, hogy a külseje megégne (hővezetés).
7
✓
Tedd a golyókat az olajba. Ne zsúfolt össze őket, mert megnőnek. Folyamatosan forgasd vagy mozgasd az olajat körülöttük, hogy egyenletes aranybarna színt kapjanak.
Tipp: A golyók sütés közben térfogatukban növekednek a bennük lévő sütőpor/levegő miatt (hőtágulás).
8
✓
Szedd ki a kész golyókat, csepegtesd le, és azonnal tedd őket a langyos szirupba. Hagyd őket ázni legalább 15-20 percig (de legjobb 2 órán át).
Tipp: A meleg tészta pórusai nyitva vannak, a kapilláris hatás segítségével isszák magukba a szirupot.
9
✓
Tálald langyosan vagy szobahőmérsékleten, egy kevés sziruppal meglocsolva.
Tipp: Igazán elegáns, ha tálaláskor megszórod egy kevés darált pisztáciával.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Gulab Jamun por (vagy tejpor alapú keverék)
- 50 g Tejpor (zsíros)
- 100 ml Langyos tej
- 2 ek. Ghee (tisztított vaj)
- 300 g Kristálycukor
- 200 ml Víz
- 1 ek. Rózsavíz
- 500 ml Semleges ízű olaj a sütéshez
- 1 csipet Liszt (szükség szerint a formázáshoz)