- Miért maradt kemény a gombóc közepe?
- Túl gyorsan sütötted túl forró olajban. A külseje megégett, mielőtt a közepe átsült volna, vagy a tészta volt túl kemény (kevés nedvesség).
- Szétesett a szirupban.
- Túl lágy volt a tészta, vagy túl forró a szirup. A gombócoknak langyosnak, a szirupnak melegnek kell lennie.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gulab Jamun sáfrányos
A Gulab Jamun az indiai édességek királya: sűrített tejből (khoya) készült, lassan sült golyók, amelyek rózsavizes-sáfrányos szirupban áznak. Ebben a receptben tejporral helyettesítjük a nehezen beszerezhető khoyát, de a végeredmény ugyanolyan varázslatos. A titok a lassú sütésben rejlik, ami alatt a tejcukor karamellizálódik, létrehozva azt a jellegzetes sötétbarna színt és ízt.
Hozzávalók
200
g
Zsíros tejpor (nem kávékrémpor!)
50
g
Finomliszt
1
tk.
Sütőpor
50
g
Ghee vagy olvasztott vaj
100
ml
Langyos tej (a tésztához)
300
g
Kristálycukor (sziruphoz)
300
ml
Víz (sziruphoz)
1
csipet
Sáfrány szálak
4
db
Zöld kardamom (enyhén zúzva)
500
ml
Olaj (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas a sziruphoz
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez (bő olaj)
- Tál a gyúráshoz
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a szirupot: forrald a vizet a cukorral, kardamommal és sáfránnyal 5-6 percig. Akkor jó, ha az ujjad között kissé ragacsosnak érzed (mint az olajat), de nem húz szálat. Tartsd melegen.
Tipp: A sáfrány íze és színe meleg vízben oldódik ki legjobban. Ha a szirup túl sűrű (mint a méz), nem tud behatolni a gombóc pórusaiba.
2
✓
A tésztához keverd össze a tejport, lisztet és sütőport. Morzsold el benne a ghee-t, majd fokozatosan adagold hozzá a tejet, és gyúrj lágy, ragacsos tésztát. Ne gyúrd túl! Pihentesd 5 percig.
Tipp: A tejpor fehérjéi hidratálódnak a pihentetés alatt. A tésztának lágynak kell lennie, mert később megszilárdul.
3
✓
Olajos kézzel formázz diónyi gombócokat. Fontos, hogy a felületük teljesen sima legyen, repedések nélkül.
Tipp: A repedések mentén a golyó szétnyílhat a forró olajban a hőtágulás miatt.
4
✓
Melegítsd fel az olajat nagyon alacsony hőfokra (kb. 140°C). Süsd a gombócokat lassan, folyamatosan kevergetve az olajat (nem a gombócokat bökdösve), amíg sötét aranybarnák lesznek.
Tipp: A tejcukor miatt a tészta nagyon gyorsan barnul (Maillard-reakció). Ha hirtelen sül, a belseje nyers marad.
5
✓
A kisült gombócokat csepegtesd le, és azonnal tedd a meleg (nem forró) szirupba. Hagyd ázni őket legalább 2 órán át tálalás előtt.
Tipp: Ez az ozmózis ideje: a gombócok szivacsként szívják magukba az ízesített cukorszirupot, ettől lesznek puhák és szaftosak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Zsíros tejpor (nem kávékrémpor!)
- 50 g Finomliszt
- 1 tk. Sütőpor
- 50 g Ghee vagy olvasztott vaj
- 100 ml Langyos tej (a tésztához)
- 300 g Kristálycukor (sziruphoz)
- 300 ml Víz (sziruphoz)
- 1 csipet Sáfrány szálak
- 4 db Zöld kardamom (enyhén zúzva)
- 500 ml Olaj (a sütéshez)