Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Gumbo füstölt kolbásszal, egy tál ínycsiklandó, fűszeres étel
Fűszeres gumbo tálalva

Gumbo füstölt kolbásszal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Levesek
A Gumbo Louisiana állam hivatalos étele, a cajun és kreol konyha olvasztótégelye. Ez nem csak egy leves, hanem egy életérzés. Alapja a 'Szent Háromság' (paprika, hagyma, zeller) és a 'Roux' (sötét rántás), amit addig kell pirítani, amíg csokoládébarna nem lesz. A füstölt kolbász és a csirke gazdaggá, a hosszú főzés pedig sűrűvé teszi. Ez az étel a türelemről szól: a rántást nem lehet siettetni, de a végeredmény minden percet megér.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 450 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (Dutch oven ideális)
  • Fakanál (a folyamatos keveréshez)
  • Külön lábas a rizshez
  • Vágódeszka és kés

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a 'Szentháromságot': vágd apró kockákra a hagymát, a zellert és a paprikát. A kolbászt karikázd fel, a csirkét vágd falatnyi darabokra. A fokhagymát zúzd össze.

Tipp: Mindent készíts a kezed ügyébe (mise en place), mert a rántás készítése közben nem lesz időd vágni.
2 ✓

Egy vastag aljú lábasban közepes lángon hevítsd fel az olajat, szórd bele a lisztet. Innentől kezdve folyamatosan kevergesd kb. 15-20 percig, amíg a massza sötét mogyoróbarna színű nem lesz.

Tipp: Ez a 'Roux'. A lisztben lévő cukrok karamellizálódnak és a keményítő dextrinizálódik, ez adja a jellegzetes diós ízt. Ne hagyd abba a keverést!
3 ✓

Amikor a rántás elérte a kívánt színt, azonnal dobd bele a felvágott zöldségeket (hagyma, zeller, paprika). Keverd össze.

Tipp: A zöldségek víztartalma azonnal lehűti a rántást és megállítja a további barnulást (megégést).
4 ✓

Párold a zöldségeket a barna rántásban 5 percig, majd add hozzá a kolbászt, a csirkét és a fokhagymát. Öntsd fel az alaplével, és add hozzá a fűszereket (kömény, paprika, só, bors, chili).

Tipp: A hideg alaplét fokozatosan adagold, hogy ne legyen csomós.
5 ✓

Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, és főzd 45-50 percig, amíg a leves besűrűsödik és a hús megpuhul.

Tipp: Időnként keverd meg az alját, mert a lisztes alap hajlamos leégni.
6 ✓

Közben főzd meg a rizst sós vízben egy külön edényben.

Tipp: A rizs semleges íze ellensúlyozza majd a fűszeres ragut.
7 ✓

Tálaláskor halmozz rizst a tányér közepére, és merd köré/rá a Gumbót. Szórd meg friss petrezselyemmel.

Tipp: New Orleansban gyakran újhagymát is szórnak rá.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Megégett a rántásom (Roux). Megmenthetem?
Sajnos nem. Ha fekete szemcsék jelennek meg benne és égett szaga van, kezdd újra, különben az egész leves keserű lesz.
Miért kell külön főzni a rizst?
A gumbóban a rizs köret, nem betét. Ha belefőznéd, felszívná az értékes levet és kásás lenne.

Hozzávalók

  • 200 g Füstölt kolbász (pl. Andouille vagy lángolt)
  • 300 g Csirkecomb filé
  • 1 db Zöld kaliforniai paprika
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 szál Szárzeller
  • 3 ek. Finomliszt
  • 3 ek. Olaj (növényi)
  • 200 g Hosszú szemű rizs
  • 1 tk. Őrölt római kömény
  • 1 tk. Fűszerpaprika
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Őrölt bors
  • 1 db Chili paprika (ízlés szerint)
  • 1 l Csirke alaplé
  • 1 csokor Friss petrezselyem