Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Gumbo paradicsommal, gazdag paradicsomos alaplével, csirke és kolbász darabokkal
Ínycsiklandó gumbo paradicsommal, csirke és kolbász darabokkal

Gumbo paradicsommal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Levesek
A Louisiana-i konyha lelke, a Gumbo egy sűrű, fűszeres raguleves. A paradicsomos verzió a 'Creole' stílushoz tartozik (New Orleans városi konyhája), szemben a vidéki 'Cajun' változattal. A siker kulcsa a 'Roux' (rántás): a liszt és zsiradék lassú, sötét csokoládészínűre pirítása. Ez a kémiai folyamat (dextrinizáció) adja meg a leves jellegzetes, pörkölt, diós alapízét, amit semmilyen fűszerrel nem lehet pótolni.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 480 kcal
🌍 Konyha Amerikai, Cajun/Creole

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Öntöttvas edény (Dutch Oven): A Roux egyenletes hőkezeléséhez a legjobb.
  • Lapos fakanál: Hogy az edény alját is tudd keverni.

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Zeller

Elkészítés

1 ✓

A 'Szentháromság' előkészítése: vágd egyforma kockákra a hagymát, zellert és a paprikát. Tartsd a kezed ügyében!

Tipp: Amikor a Roux kész, azonnal bele kell dobni a zöldséget, nem lesz időd vágni.
2 ✓

Pirítsd le a kolbászkarikákat és a csirkét az edényben, majd szedd ki. A zsiradék maradjon az edényben.

3 ✓

A Roux készítése (a türelemjáték): pótold az olajat 100 ml-re, szórd bele a lisztet. Közepes lángon, FOLYAMATOSAN keverve pirítsd. Először szőke, majd mogyoróbarna, végül étcsokoládé színű lesz (kb. 20-25 perc).

Tipp: Ne hagyd abba a keverést egy pillanatra sem! Ha füstöl, vedd lejjebb a lángot.
4 ✓

Amikor elérted a sötétbarna színt, azonnal borítsd bele a zöldségeket (Szentháromság). Keverd össze.

Tipp: A zöldségek víztartalma azonnal lehűti a Roux-t, megállítva a pirulást, így nem ég meg.
5 ✓

Öntsd fel fokozatosan a forró alaplével, csomómentesre keverve. Add hozzá a paradicsomot, a húsokat és a fűszert.

Tipp: Ha hideg alaplevet adsz hozzá, a zsír kicsapódhat.
6 ✓

Fedd le, és kis lángon főzd 45-60 percig. A zsír feljöhet a tetejére, ezt kanállal szedd le (vagy keverd bele, ízlés dolga).

Tipp: Minél tovább fő, annál jobban összeérnek az ízek.
7 ✓

Tálald rizzsel.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Fekete pöttyök vannak a rántásban, jó ez?
Nem, az égett liszt. Keserű lesz tőle az étel. Sajnos újra kell kezdeni.
Mennyire sűrítsen a Roux?
Minél sötétebbre pirítod a lisztet, annál kevesebb a sűrítőereje (a keményítőláncok tördelődése miatt), de annál finomabb az íze. Ezért a Gumbo hígabb, mint egy pörkölt.

Hozzávalók

  • 100 g Finomliszt
  • 100 ml Növényi olaj (vagy sertészsír)
  • 300 g Füstölt kolbász (lehetőleg lángolt kolbász)
  • 300 g Csirkecomb filé (kockázva)
  • 1 db Vöröshagyma (kockázva)
  • 1 db Zöld kaliforniai paprika (kockázva)
  • 2 szál Szárzeller (kockázva)
  • 400 g Darabolt paradicsom konzerv
  • 1 l Csirkealaplé (forró)
  • 1 tk. Cajun fűszerkeverék