- Mit tegyek, ha megégett a rántás?
- Sajnos ki kell dobni és elölről kezdeni. Az égett liszt keserű ízét semmivel nem lehet elfedni.
- Mivel sűríthetem még?
- Hagyományosan okra zöldséggel vagy tálaláskor 'filé' porral (szárított szafraszlevél) is sűrítik.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Gumbo rákokkal
A Gumbo több mint egy leves: ez a louisianai konyha lelke egy tálban. A titka és egyben legnehezebb része a 'Roux' (rántás) elkészítése, amit addig kell pirítani, amíg sötét csokoládébarna nem lesz. Ez adja meg azt a semmihez sem fogható, füstös, diós mélységet, ami az étel gerincét képezi. A 'szentháromság' (hagyma, zeller, paprika) és az erős fűszerek találkozása a tenger gyümölcseivel egy sűrű, gazdag ragut eredményez, ami egyszerre melengető és izgalmas.
Hozzávalók
400
g
Tigrisrák (pucolva)
200
g
Füstölt kolbász (karikázva)
50
g
Liszt
60
ml
Növényi olaj (pl. napraforgó)
1
db
Zöld húsú paprika (kockázva)
2
szál
Szárzeller (szeletelve)
1
fej
Vöröshagyma (kockázva)
750
ml
Erős szárnyas- vagy rákalaplé
1
tk.
Cajun fűszerkeverék
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (pl. öntöttvas)
- Fakanál
- Vágódeszka
- Éles kés
Allergén Információk
Rákfélék
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a sötét rántást: hevítsd fel az olajat közepes lángon, szitáld bele a lisztet, és folyamatosan kevergesd. Légy türelmes, kb. 15-20 perc alatt éri el a sötét mogyoróbarna színt.
Tipp: A liszt cukrai karamellizálódnak ilyenkor, ez adja az ízt, de vigyázz, mert a sötét rántás már kevésbé sűrít (dextrinizáció), ezért kell bele kevesebb folyadék.
2
✓
Amikor a rántás elérte a kívánt színt, azonnal add hozzá a hagymát, zellert és paprikát. Keverd el alaposan, a zöldségek sistergése és gőze megállítja a liszt további pirulását.
Tipp: A zöldségek víztartalma hűti vissza a forró olajat.
3
✓
Öntsd fel fokozatosan az alaplével, folyamatos keverés mellett, hogy ne legyen csomós. Add hozzá a kolbászt és a fűszereket.
Tipp: A kolbász füstös íze főzés közben oldódik ki a lébe.
4
✓
Főzd csendes forrással 30-40 percig, amíg a leve besűrűsödik és az ízek összeérnek.
Tipp: Hosszú főzés alatt a kollagén és ízek koncentrálódnak.
5
✓
Az utolsó 5 percben dobd bele a rákokat. Főzd addig, amíg rózsaszínűek és opálosak lesznek, de ne tovább.
Tipp: A rák húsa nagyon gyorsan megkeményedik, ha túlfőzöd, a fehérjék összerántják az izomrostokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Tigrisrák (pucolva)
- 200 g Füstölt kolbász (karikázva)
- 50 g Liszt
- 60 ml Növényi olaj (pl. napraforgó)
- 1 db Zöld húsú paprika (kockázva)
- 2 szál Szárzeller (szeletelve)
- 1 fej Vöröshagyma (kockázva)
- 750 ml Erős szárnyas- vagy rákalaplé
- 1 tk. Cajun fűszerkeverék
- 1 csipet Só