Gumbo rákokkal
A gumbo a Louisiana állam ikonikus kreol étele, amely az afrikai, francia, spanyol és őslakos amerikai gasztronómiák keveredéséből született. A 18. században alakult ki, és nevének eredete a nyugat-afrikai „ki ngombo” szóra vezethető vissza, amely az okrát, mint alapanyagot jelöli. Ma többféle változata létezik: a legnépszerűbbek a rákos, kolbászos vagy csirkés gumbók. Ahogy a sötét roux karamellizálódik a serpenyőben, intenzív, mély, diós illat árad szét, amely az étel karakterét meghatározza. A rák frissessége és a kolbász füstös íze egy selymesen sűrű alapban találkozik. Képzeld el, ahogy egy hideg napon egy tányér forró gumbo gőzölög előtted – egy falat után máris melegség tölt el. A tökéletes gumbo kulcsa a megfelelő sötét roux és a hosszú főzési idő. Ez az étel remek választás vendégvárónak, különleges vacsorához, vagy ha egy igazán laktató, gazdag fogásra vágysz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy vastag aljú lábasban hevítsd fel az olajat, majd szórd bele a lisztet, és folyamatosan kevergetve készíts sötétbarna rántást (roux) kb. 10-15 perc alatt.
Ne hagyd abba a keverést, különben megég – a roux a gumbo szíve és lelke.
2
Add hozzá az apróra vágott hagymát, paprikát és zellert (a „szent hármasságot”), és pirítsd 5-6 percig, amíg megpuhulnak. Ezután add hozzá az aprított fokhagymát is.
A zöldségek enyhén karamellizálódva még intenzívebb ízt adnak az ételnek.
3
Add hozzá a szeletelt kolbászt, és pirítsd további 5 percig. Öntsd hozzá a darabolt paradicsomot, majd keverd bele a fűszereket és a babérlevelet.
Ha csípősebben szeretnéd, növeld a cayenne mennyiségét – de óvatosan adagold.
4
Öntsd fel a húslevessel, keverd el, majd fedd le és főzd alacsony lángon 30 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le az alja – a rántás miatt sűrűsödni fog.
5
Az utolsó 5 percben add hozzá a rákot, és főzd, amíg rózsaszínre vált és átfő – ne főzd túl, mert rágós lesz.
A rák akkor jó, ha éppen csak átlátszatlanná válik – tovább nem szabad főzni.
6
Tálald forrón, főtt rizságyra merve, frissen őrölt borssal megszórva. Kínálhatsz hozzá friss bagettet is.
Hagyjuk állni pár percet tálalás előtt – így még jobban összeérnek az ízek.
