- Miért jeges a parfé?
- Túl sok volt a vizes összetevő (tej, gyömbérlé), vagy nem volt elég zsíros a tejszín. A zsír és a cukor gátolja a nagy jégkristályok képződését.
- Mennyi ideig áll el?
- Fagyasztóban, jól becsomagolva 2 hétig őrzi meg a minőségét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyömbéres parfé
A parfé (franciául 'tökéletes') titka a levegősség és a krémesség egyensúlya fagyott állapotban is. Míg a fagylaltot folyamatosan keverik fagyasztás közben, a parfét tejszínhabbal vagy tojáshabbal lazítják, és állásában fagyasztják ki. A gyömbér frissessége ebben a zsíros, édes közegben érvényesül igazán: nem csíp, inkább meleg, bizsergető érzést ad a hideg desszertnek.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
200
ml
Zsíros tej
50
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
15
g
Friss gyömbér (reszelve)
1
cs.
Bourbon vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdőhöz edények
- Habverő (elektromos ajánlott)
- Szilikon forma vagy folpackkal bélelt őzgerincforma
- Maghőmérő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet melegítsd fel (ne forrald!) a reszelt gyömbérrel, majd hagyd állni 10 percig, végül szűrd le.
Tipp: A forró folyadékban a gyömbér ízanyagai gyorsabban kioldódnak.
2
✓
A tojássárgáját a cukorral, vaníliás cukorral és sóval verd fehéredésig. Lassan csorgasd hozzá a meleg, ízesített tejet, folyamatos keverés mellett.
Tipp: A cukor védi a tojássárgáját a hőtől, így kevésbé csapódik ki, amikor a meleg tejet hozzáadod.
3
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrítsd be, amíg bevonja a kanál hátát (kb. 80-82°C). Ne forrald!
Tipp: Ha felforralod, a tojás összeugrik (rántotta lesz). Ha mégis megtörténne, botmixerrel próbáld meg simára keverni.
4
✓
Hűtsd le a krémet szobahőmérsékletűre. Közben a hideg tejszínt verd lágy habbá.
Tipp: A tejszínhabot ne verd túl keményre (törősre), mert nehéz lesz elkeverni az alappal. Legyen lágy, krémes.
5
✓
Óvatosan forgasd bele a tejszínhabot a kihűlt gyömbéres krémbe, hogy ne törjed össze a habot.
Tipp: A habban lévő levegőbuborékok teszik könnyűvé a fagyott desszertet, ezért dolgozz nagy mozdulatokkal.
6
✓
Öntsd a masszát formába, és tedd a fagyasztóba legalább 4 órára.
Tipp: Fogyasztás előtt 10-15 perccel tedd át a hűtőbe, hogy szeletelhető vagy kanalazható legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
- 200 ml Zsíros tej
- 50 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 15 g Friss gyömbér (reszelve)
- 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
- 1 csipet Só