- Miért kell pihentetni a káposztát sózás után?
- A só kivonja a vizet a növényi sejtekből. Ha ezt nem tesszük meg, a víz sütés közben távozna, eláztatva a tésztát.
- Használhatok szárított shiitake gombát?
- Igen, sőt! A szárított gomba íze még intenzívebb. Áztasd be forró vízbe 20 percre, majd facsard ki használat előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyoza gombóc zöldségekkel
A vegetáriánus gyoza nem a hús hiányáról, hanem a zöldségek ünnepléséről szól. A shiitake gomba mély, földes íze (az umami forrása) és a pirított káposzta édessége tökéletes harmóniát alkot. A legnagyobb kihívás itt a nedvesség kontrollálása: mivel a zöldségek víztartalma magas, előkezelésük kulcsfontosságú, hogy a gombócok ne ázzanak el, hanem roppanós textúrát őrizzenek meg a selymes tésztaburokban.
Hozzávalók
20
db
Gyoza tésztalap
200
g
Kínai kel
1
db
Sárgarépa
100
g
Shiitake gomba (friss vagy rehidratált)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
2
ek.
Növényi olaj (sütéshez)
100
ml
Víz (pároláshoz)
1
tk.
Só (a víztelenítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő fedővel
- Tiszta konyharuha (a facsaráshoz)
- Reszelő
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Kínai kel előkészítése: Vágd a kelt nagyon apróra, szórd meg a sóval, keverd össze, és hagyd állni 15 percig. Ezután tedd egy tiszta konyharuhába, és csavard ki belőle az összes nedvességet, amilyen erősen csak tudod.
Tipp: A száraz töltelék = ropogós gombóc. A só ozmózissal vonja ki a sejtnedveket.
2
✓
Aprítás: A sárgarépát és a gombát vágd nagyon apró kockákra (brunoise). A hagymát, fokhagymát és gyömbért reszeld le vagy vágd pépesre.
Tipp: A gomba apróra vágása növeli a felületet, így több íz szabadul fel.
3
✓
Keverés: Egy tálban forgasd össze a kifacsart kelt, a gombát, répát és a fűszereket (hagyma, fokhagyma, gyömbér). Ízesítsd szójaszósszal és a végén a szezámolajjal.
Tipp: A szezámolajat a végén add hozzá, hogy az illatanyagok 'bezárják' a többi ízt (enkapszuláció).
4
✓
Töltés és lezárás: Töltsd be a tésztalapokat (kb. 1 tk töltelék/db), a széleit nedvesítsd meg vízzel, és zárd le a jellegzetes redőzött technikával.
Tipp: A redőzés rugalmasabbá teszi a tésztát, ami fontos a hőtágulás miatt.
5
✓
Sütés: Hevíts olajat a serpenyőben. Tedd bele a gombócokat, és pirítsd az aljukat aranybarnára.
Tipp: Csak az alját pirítjuk! Ez adja a textúra-kontrasztot.
6
✓
Párolás: Öntsd fel a vízzel, fedd le azonnal, és párold 5-6 percig. Ha a víz elfőtt, vedd le a fedőt, és hagyd, hogy az alja újra ropogósra süljön a visszamaradt olajon.
Tipp: A gőz alatt a tészta keményítője kocsonyásodik, ettől lesz áttetsző és rugalmas.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 db Gyoza tésztalap
- 200 g Kínai kel
- 1 db Sárgarépa
- 100 g Shiitake gomba (friss vagy rehidratált)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 2 ek. Növényi olaj (sütéshez)
- 100 ml Víz (pároláshoz)
- 1 tk. Só (a víztelenítéshez)