- Miért esett össze a csokihab?
- Valószínűleg a csokoládé túl meleg volt, amikor a tejszínhabba került, és megolvasztotta a zsiradékot.
- Használhatok fagyasztott gyümölcsöt?
- Igen, de olvaszd ki és a levét is használd fel a pürésítésnél.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyümölcshabos csokis torta
A csokoládé mélysége és a bogyós gyümölcsök savassága a cukrászat egyik legbiztosabb házassága. Ebben a tortában a textúrák játéka dominál: a roppanós kekszalap, a sűrű, szinte trüffelszerű csokoládéréteg és a habkönnyű, légies gyümölcshab. Nem egy gyors sütemény, de a rétegek látványa és az ízek harmóniája minden várakozást megér.
Hozzávalók
250
g
Jó minőségű étcsokoládé (min. 50%)
400
ml
Habtejszín (hideg)
200
g
Vegyes bogyós gyümölcs (málna, áfonya, eper)
100
g
Porcukor
6
db
Zselatinlap
200
g
Vajas keksz vagy zabkeksz
100
g
Vaj (olvasztott)
1
tk.
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kapcsos tortaforma (24 cm): A rétegezéshez.
- Habverő: A tejszínhab felveréséhez.
- Szita: A gyümölcspüré magtalanításához.
- Vízfürdő (lábas + tál): A csokoládé kíméletes olvasztásához.
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kekszet törd finom morzsává, keverd el az olvasztott vajjal és egy csipet sóval. Nyomkodd egy kapcsos tortaforma aljára, majd tedd a hűtőbe 30 percre.
Tipp: A só elmélyíti a csokoládé ízét a későbbiekben.
2
✓
Az étcsokoládét vízgőz felett olvaszd fel, majd hagyd szobahőmérsékletűre hűlni (kb. 30-35°C).
Tipp: Ha a csokoládé túl forró, össze fogja ejteni a tejszínhabot. A vízgőz felett ügyelj, hogy a tál alja ne érjen a vízbe.
3
✓
Áztass be 3 lap zselatint hideg vízbe 5 percre. Közben verj fel 200 ml tejszínt lágy habbá a vaníliával.
Tipp: A lágy hab (soft peaks) könnyebben keverhető, mint a kemény hab.
4
✓
A beáztatott zselatint nyomkodd ki, oldd fel 2 evőkanál forró vízben, majd keverd a langyos olvasztott csokoládéhoz. Ezt a csokis masszát forgasd óvatosan a tejszínhabba.
Tipp: Gyorsan dolgozz, mert a csokoládé a hideg tejszíntől hamar kötni kezd (kristályosodás).
5
✓
Öntsd a csokimousse-t a kekszalapra, simítsd el, és tedd hűtőbe 2 órára dermedni.
Tipp: A rétegek elválasztásához elengedhetetlen a teljes dermedés.
6
✓
A gyümölcsöket pürésítsd, majd passzírozd át egy szitán, hogy megszabadulj a magoktól. Keverd hozzá a cukrot.
Tipp: A magmentes püré elegánsabb textúrát ad.
7
✓
Áztasd be a maradék 3 lap zselatint, olvaszd fel kevés meleg vízben (vagy melegítsd fel a püré egy kis részét és abban oldd fel), majd keverd a gyümölcspüréhez.
Tipp: Hőkiegyenlítés itt is fontos!
8
✓
A maradék 200 ml tejszínt verd kemény habbá, és forgasd össze a zselatinos gyümölcspürével. Öntsd a csokis réteg tetejére.
Tipp: A habtejszín zsírtartalma 'csomagolja be' a gyümölcs ízét, így az selymesebb lesz.
9
✓
Hűtsd további 3 órán át. Tálalás előtt díszítsd friss gyümölcsökkel és csokoládéforgáccsal.
Tipp: A tortakarikát egy hajszárítóval kicsit körbemelegítve könnyen le tudod húzni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Jó minőségű étcsokoládé (min. 50%)
- 400 ml Habtejszín (hideg)
- 200 g Vegyes bogyós gyümölcs (málna, áfonya, eper)
- 100 g Porcukor
- 6 db Zselatinlap
- 200 g Vajas keksz vagy zabkeksz
- 100 g Vaj (olvasztott)
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 csipet Só