- Használhatok fagyasztott epret?
- Igen, sőt! A fagyasztott eper sejtfalai már roncsolódtak, így könnyebben enged levet és gyorsabban sűrűsödik be főzéskor.
- Miért nem csak beleturmixolom a nyers epret?
- A nyers eper víztartalma jégkristályokat képezne, amitől a fagylalt szilánkos és kemény lenne. A főzés/cukrozás ezt akadályozza meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Häagen-Dazs Strawberries & Cream
A gyümölcsfagylaltok legnagyobb ellensége a víz. Az eper magas víztartalma (kb. 90%) fagyasztáskor jégtömbökké válna a krémes fagylaltban. Ezért a technológia kulcsa a víz eltávolítása vagy cukorral való megkötése. Ebben a receptben egy főzött eperredukciót készítünk, amely koncentrálja az ízeket és sűrű, lekvárszerű textúrát ad, ami nem fagy kopogósra. A vaníliás tejszínkrém lágysága és az eper savassága alkotja a tökéletes egyensúlyt.
Hozzávalók
400
ml
Habtejszín
100
ml
Teljes tej
80
g
Kristálycukor (a krémhez)
3
db
Tojássárgája
200
g
Eper (tisztítva)
30
g
Cukor (az eperhez)
1
tk.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas (az eperhez)
- Nagy lábas (a krémhez)
- Botmixer (opcionális)
- Fagylaltgép
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Eper előkészítése: A felkockázott epret a 30g cukorral és citromlével tedd egy kis lábasba. Főzd közepes lángon 10-15 percig, amíg a leve besűrűsödik és lekvárszerű lesz.
Tipp: A cukor ozmózissal vonja ki a vizet, a hő pedig elpárologtatja azt. A citromlé pektint aktivál és színt stabilizál.
2
✓
Hűtsd le teljesen az epervelőt. Ha simábban szereted, turmixold le, ha darabosan, hagyd úgy.
Tipp: A hideg epervelő jobban keveredik majd a fagylalthoz.
3
✓
Fagylaltalap: Melegítsd a tejet és tejszínt. Verd fel a tojássárgákat a 80g cukorral.
Tipp: Alapvető angol krém készítése.
4
✓
Temperálás után főzd az alapot 82°C-ig, amíg besűrűsödik.
Tipp: Ne felejtsd el folyamatosan keverni.
5
✓
Hűtsd le a vaníliás alapot teljesen (4+ óra hűtőben).
Tipp: A türelem krémes fagylaltot terem.
6
✓
Készítsd el a fagylaltot a gépben. Amikor kész, forgasd bele lazán az epervelőt, hogy márványos legyen, ne keverd teljesen homogénre.
Tipp: A márványos szerkezet (ripple) vizuálisan és ízélményben is izgalmasabb.
7
✓
Fagyaszd készre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Habtejszín
- 100 ml Teljes tej
- 80 g Kristálycukor (a krémhez)
- 3 db Tojássárgája
- 200 g Eper (tisztítva)
- 30 g Cukor (az eperhez)
- 1 tk. Citromlé