- Miért esett össze?
- Zsír került a habba (pl. tojássárgája vagy a tál nem volt tiszta), ami tönkretette a fehérjehab szerkezetét.
- Ragacsos maradt.
- Nem száradt ki eléggé, vagy túl párás volt a levegő. A cukor vonzza a vizet.
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Habkarika
A habkarika nem más, mint megszárított tojáshab (meringue). A fizika csodája: a tojásfehérje vizenyős folyadékból szilárd, roppanós habbá alakul a levegőbuborékok bezárásával. A siker titka nem a sütés, hanem a szárítás: alacsony hőmérsékleten a víz elpárolog, miközben a cukorváz megszilárdul, de nem karamellizálódik (nem barnul meg).
Hozzávalók
3
db
Tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
200
g
Porcukor (szitálva)
1
csepp
Ecet vagy citromlé
1
csipet
Keményítő (opcionális, a stabilitásért)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tiszta, zsírmentes fém keverőtál
- Habverő gép
- Habzsák csillagcsővel
- Sütőpapír
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tojásfehérjéket kezdd el verni a csepp ecettel. Amikor már habos, de még nem kemény, kanalanként adagold hozzá a porcukrot.
Tipp: Az ecet savassága segít stabilizálni a fehérjemolekulák kötéseit, így keményebb lesz a hab.
2
✓
Verd addig, amíg a hab fényes, sűrű, és megáll a habverőn ('csúcsos'). Ha az ujjad között morzsolva nem érzed a cukorszemcséket, akkor jó.
Tipp: A cukornak teljesen fel kell oldódnia a fehérje víztartalmában, különben 'könnyezni' fog sütéskor.
3
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj karikákat sütőpapírral bélelt tepsire.
Tipp: Használj csillagcsövet a bordázott felületért, ami jobban szárad és szebb.
4
✓
Tedd 80-90°C-os sütőbe (légkeverésen a legjobb), és szárítsd 1.5-2 órán át.
Tipp: Az ajtót támaszd ki egy fakanállal, hogy a pára távozni tudjon. Nem sütni, hanem dehidratálni (kiszárítani) akarjuk.
5
✓
Akkor kész, ha könnyen elválik a papírtól és kongó hangot ad. Hagyd a kikapcsolt sütőben kihűlni.
Tipp: A hirtelen hőmérséklet-változástól megrepedhet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 200 g Porcukor (szitálva)
- 1 csepp Ecet vagy citromlé
- 1 csipet Keményítő (opcionális, a stabilitásért)