- Miért dőlt el a pogácsa?
- Eletlen volt a szaggató, és lenyomta a tészta széleit, így nem tudott egyenletesen emelkedni. Vagy ferdén szaggattad.
- Nem lett leveles.
- Megolvadt a vaj gyúrás közben. Hideg kézzel, gyorsan kell dolgozni!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hamis leveles pogácsa
A 'hamis' jelző itt dicséret: ez a recept a klasszikus hajtogatott leveles tészta egyszerűsített változata. Nem kell órákig hűteni a vajtömböt; a hideg vajas morzsa és a hajtogatás mechanikája hozza létre azokat a rétegeket, amik sütéskor a gőztől szétválnak és magasra emelik a pogácsát. Gyors, de az eredmény vetekszik a nagymama egész napos munkájával.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
1
tk.
Só
250
g
Hideg vaj (felkockázva)
200
g
Tejföl (20%-os)
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Cukor
100
ml
Langyos tej
1
db
Tojás (a tésztába)
150
g
Reszelt trappista vagy gouda sajt
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sodrófa
- Pogácsaszaggató
- Tepsi sütőpapírral
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos, cukros tejben.
Tipp: A tej ne legyen 40°C-nál melegebb, mert megöli az élesztőgombákat.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, majd morzsold el benne a hideg vajat gyors mozdulatokkal, amíg darabos, morzsás állagot kapsz.
Tipp: Fontos, hogy maradjanak vajdarabkák a lisztben! Ezek fognak gőzt képezni sütéskor és emelik meg a rétegeket.
3
✓
Add hozzá a tojást, tejfölt és a felfutott élesztőt. Gyúrd össze gyorsan, épp csak amíg összeáll.
Tipp: Ne gyúrd túl, mert a vaj megolvad és a tészta 'gumis' lesz.
4
✓
Nyújtsd ki ujjnyi vastagra. Szórd meg a sajt felével. Hajtsd be a bal szélét középre, majd a jobbat rá (szimpla hajtás).
Tipp: A hajtogatás hozza létre a fizikai rétegeket.
5
✓
Pihentesd 15 percig hűtőben. Ismételd meg a nyújtást és hajtást még kétszer (sajt nélkül).
Tipp: A hűtés visszadermesztíti a vajat.
6
✓
Nyújtsd ki 2 cm vastagra. Rácsozd be a tetejét éles késsel, majd szaggasd ki. Tedd tepsire.
Tipp: Szaggatáskor a formát mártsd lisztbe, és határozottan nyomd le, ne csavard! A csavarás 'lezárja' a tészta szélét, és nem tud levelesedni.
7
✓
Kend meg a tetejét tojással (vigyázz, ne folyjon le az oldalára!), szórd meg a maradék sajttal. Süsd 200°C-on kb. 20-25 percig.
Tipp: Ha a tojás lefolyik az oldalán, 'ragasztóként' viselkedik és gátolja a növekedést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 1 tk. Só
- 250 g Hideg vaj (felkockázva)
- 200 g Tejföl (20%-os)
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Cukor
- 100 ml Langyos tej
- 1 db Tojás (a tésztába)
- 150 g Reszelt trappista vagy gouda sajt
- 1 db Tojás (a kenéshez)