- Használhatok konzerv csicseriborsót?
- Igen, ez jelentősen gyorsítja a folyamatot. Csak szűrd le és öblítsd át használat előtt, és add a leveshez a főzés utolsó 10 percében.
- Mivel sűríthetem a levest?
- Hagyományosan egy kevés lisztes habarással ('tadouira') vagy tojással sűrítik a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Harira bárányhússal
A Harira Marokkó nemzeti büszkesége, egy leves, ami testet és lelket egyaránt táplál. Hagyományosan a Ramadán böjtjének megtörésére fogyasztják naplementekor, mert a hüvelyesek (csicseriborsó), a bárányhús és a sűrű paradicsomos alap gyorsan, de kíméletesen tölti fel energiával a szervezetet. A hibiszkuszvirág hozzáadása ebben a receptben egy modern, virágos savasságot visz a klasszikus, földes fűszerezésbe.
Hozzávalók
300
g
Báránycomb vagy lapocka (csont nélkül)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
db
Érett paradicsom
200
g
Vegyes gyökérzöldség (sárgarépa, cékla)
100
g
Csicseriborsó (előző nap beáztatva vagy konzerv)
1
ek.
Szárított hibiszkuszvirág (vagy gránátalmaszirup)
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Őrölt koriander
1
csokor
Friss koriander és petrezselyem
1
tk.
Fűszerpaprika
2
ek.
Citromlé
1
db
Zöld chili (opcionális)
1
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Vágódeszka
- Kés
- Botmixer (opcionális, ha sűrűbben szereted)
Elkészítés
1
✓
A bárányhúst vágd 1-2 cm-es kis kockákra. Hevítsd fel az olajat a fazékban, és pirítsd a húst körbe, amíg szép barna kérget kap.
Tipp: A pörzsanyagok (barna réteg) adják a leves ízének alapját. Ne hagyd ki a pirítást! (Maillard-reakció).
2
✓
Add hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, dinszteld üvegesre a hús mellett.
Tipp: A hagyma kéntartalmú vegyületei hő hatására édeskéssé alakulnak, ellensúlyozva a paradicsom savasságát.
3
✓
Keverd bele a hámozott, kockázott paradicsomot, az apróra vágott sárgarépát és céklát. Párold 5 percig, amíg a zöldségek levet eresztenek.
Tipp: A cékla földes íze mélyíti a bárány karakterét, ráadásul gyönyörű színt ad a levesnek.
4
✓
Add hozzá a beáztatott csicseriborsót (ha konzervet használsz, azt csak később tedd bele), a fűszereket (kömény, koriander, paprika) és a hibiszkuszt. Öntsd fel 1-1.2 liter vízzel.
Tipp: A hibiszkusz savas közeget teremt, ami segít puhítani a hús kötőszöveteit.
5
✓
Főzd fedő alatt, alacsony lángon kb. 45-50 percig, amíg a hús és a csicseriborsó is teljesen megpuhul.
Tipp: A hüvelyesek keményítője a főzés során lassan kioldódik, természetes módon sűrítve a levest.
6
✓
A végén keverd bele a friss, aprított zöldfűszereket, a citromlevet és ízlés szerint a szeletelt chilit. Forralj rajta egyet, majd tálald.
Tipp: A sav (citromlé) a főzés végén 'felébreszti' a nehéz, húsos ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Báránycomb vagy lapocka (csont nélkül)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 db Érett paradicsom
- 200 g Vegyes gyökérzöldség (sárgarépa, cékla)
- 100 g Csicseriborsó (előző nap beáztatva vagy konzerv)
- 1 ek. Szárított hibiszkuszvirág (vagy gránátalmaszirup)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 csokor Friss koriander és petrezselyem
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 2 ek. Citromlé
- 1 db Zöld chili (opcionális)
- 1 ek. Olívaolaj