- Miért esett össze a közepe?
- Valószínűleg túl korán nyitottad ki a sütő ajtaját, és a tészta szerkezete még nem szilárdult meg, vagy túl sokáig keverted a liszttel.
- Helyettesíthető a rum?
- Igen, használhatsz rumaromát vagy narancslevet, ha alkoholmentesen szeretnéd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Havas gesztenyetorta
A gesztenye a 16. században vált az arisztokrata konyhák kedvencévé. Ez a torta a klasszikus 'Mont Blanc' desszert modern újragondolása. A lényeg a textúrák játéka: a sűrű, tartalmas gesztenyés piskóta és a légiesen könnyű, hideg tejszínhab találkozása, amit a roppanós csokoládé koronáz meg.
Hozzávalók
500
g
Cukrozott gesztenyemassza (kiolvasztva)
150
g
Finomliszt (BL55)
120
g
Puha vaj
120
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
10
g
Sütőpor
100
ml
Tej
250
ml
Hideg habtejszín
50
g
Porcukor
100
g
Étcsokoládé (min. 60%)
1
tasak
Vaníliás cukor
30
ml
Sütőrum
2
g
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 22 cm-es kapcsos tortaforma
- Elektromos habverő
- Szita
- Szilikon spatula
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Béleld ki a tortaforma alját sütőpapírral, az oldalát kend ki vajjal.
Tipp: A pontos hőmérséklet elengedhetetlen, hogy a sütőpor elkezdjen dolgozni és megemelje a tésztát. (Gázképződés)
2
✓
A puha vajat a cukorral habosítsd fehéredésig (kb. 5 perc géppel).
Tipp: A vaj habosítása valójában levegőbuborékok bezárását jelenti a zsiradékba, amitől a tészta könnyű lesz. (Fizikai lazítás)
3
✓
Add hozzá a tojásokat egyenként, minden darab után alaposan elkeverve.
Tipp: Ha egyszerre adod hozzá, a zsiradék és a tojás víztartalma szétválik ('ikrás' lesz). Az egyenkénti adagolás segít stabil krémet alkotni. (Emulzió)
4
✓
Keverd a masszához a villával áttört gesztenyét, a rumot és a vaníliát. Végül forgasd bele a sütőporos lisztet és a tejet felváltva.
Tipp: A lisztet már csak óvatosan keverd, éppen hogy álljon össze. A túlkeveréstől a tészta gumis és kemény lesz. (Sikérképződés)
5
✓
Simítsd a masszát a formába, és süsd 35-40 percig. Végezz tűpróbát: ha a tű tisztán jön ki, kész.
Tipp: A sütés alatt a fehérjék megszilárdulnak, a keményítő pedig vizet szív magába, így alakul ki a tészta végleges váza. (Zselatinizáció)
6
✓
Hagyd a tortát teljesen kihűlni. Verd fel a tejszínt a porcukorral kemény habbá, és kend a torta tetejére.
Tipp: Csak hideg tejszínt lehet felverni, mert a zsiradéknak szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a levegőbuborékokat.
7
✓
Olvaszd meg a csokoládét, és csorgasd a hab tetejére díszítésként.
Tipp: Vigyázz, a csoki ne legyen tűzforró, mert megolvasztja a tejszínhabot!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Cukrozott gesztenyemassza (kiolvasztva)
- 150 g Finomliszt (BL55)
- 120 g Puha vaj
- 120 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 10 g Sütőpor
- 100 ml Tej
- 250 ml Hideg habtejszín
- 50 g Porcukor
- 100 g Étcsokoládé (min. 60%)
- 1 tasak Vaníliás cukor
- 30 ml Sütőrum
- 2 g Só