- Miért olyan rágós a tészta?
- A magas keményítőtartalom (főleg ha édesburgonya-keményítő van benne) és a jeges hűtés miatt a molekulaláncok összehúzódnak. Koreában gyakran ollóval vágják el evés előtt a tányérban.
- Nem találtam Naengmyeon tésztát, mivel helyettesítsem?
- Soba tésztával (hajdina) vagy vékony üvegtésztával próbálkozhatsz, bár az állag más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hoe Naengmyeon
A Naengmyeon ('hideg tészta') a koreai nyár megmentője, de a textúrája megosztó lehet: a hajdina- és keményítőtartalmú tészta rendkívül rugalmas, szinte gumiszerűen rágós. Ez a 'Hoe' (nyers hal) változat egy igazi ízkavalkád: a jéghideg marhahúsleves, a csípős-ecetes szósz (Chogochujang) és a friss hal textúrája egyszerre hűsít és izzaszt.
Hozzávalók
200
g
Naengmyeon tészta (szárított vagy friss)
100
g
Nyers hal (pl. rája, sügér vagy lazac - sashimi minőség)
1
l
Marhahús alaplé (jéghideg, akár kásás)
2
ek.
Chogochujang (ecetes chiliszósz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a tésztának
- Tál jéggel és vízzel (sokkloáshoz)
- Szűrő
Allergén Információk
Hal
Tojás (ha van a tésztában)
Szója
Elkészítés
1
✓
A tésztát főzzük lobogó vízben a csomagolás szerint (általában nagyon rövid idő, 2-3 perc).
Tipp: Figyeljünk, mert a keményítő miatt könnyen kifut a víz!
2
✓
Azonnal szedjük át egy tál jeges vízbe, és kézzel dörzsöljük át a tésztát, mintha mosnánk.
Tipp: A sokkolás (hirtelen hűtés) állítja meg a főzést és húzza össze a szerkezetet. A dörzsölés eltávolítja a felületi nyálkát (kifőtt keményítőt), így nem tapad össze.
3
✓
A halat vágjuk vékony csíkokra, és forgassuk össze az ecetes chiliszósszal.
Tipp: A szószban lévő ecet savassága azonnal reagál a hal fehérjéivel (denaturáció), 'előfőzve' azt és tömörítve a húsát.
4
✓
Tegyük a lecsepegtetett tésztát tálba, öntsük rá a jéghideg alaplevet.
Tipp: Az alaplének valószínűtlenül hidegnek kell lennie a megfelelő élményhez.
5
✓
Halmozzuk a tetejére a chilis halat.
Tipp: A hideg tompítja az ízérzékelést, ezért a levest és a szószt bátrabban kell fűszerezni/sózni, mint egy meleg ételnél.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Naengmyeon tészta (szárított vagy friss)
- 100 g Nyers hal (pl. rája, sügér vagy lazac - sashimi minőség)
- 1 l Marhahús alaplé (jéghideg, akár kásás)
- 2 ek. Chogochujang (ecetes chiliszósz)