- Nincs kovászom, mit tegyek?
- Ez a recept kifejezetten kovászra épül. Élesztővel nem lesz ugyanolyan az íze és szerkezete. Kérj egy ismerőstől, vagy nevelj sajátot!
- Túl savanyú lett.
- Túl sokáig kelt a melegben. A baktériumok túl sok savat termeltek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hosszú kelesztésű olasz kovászos focaccia
Ez a recept a türelem iskolája. A vadkovásszal és hosszú, hideg kelesztéssel (akár 24 óra) készülő focaccia íze sokkal komplexebb, enyhén savanykás, textúrája pedig látványosan lyukacsos. A hosszú idő alatt a baktériumok 'előemésztik' a lisztet, így ez a kenyér könnyebben emészthető és tovább marad friss.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80)
100
g
Aktív kovász
350
ml
Víz (langyos)
50
ml
Olívaolaj
12
g
Só
1
tk.
Méz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál
- Műanyag doboz tetővel (kelesztéshez)
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet és a vizet, hagyd állni 30 percig (autolízis).
Tipp: Ez alatt a liszt megszívja magát vízzel, és beindulnak az enzimek, anélkül, hogy a sót vagy kovászt hozzáadnánk. (Passzív gluténfejlődés)
2
✓
Add hozzá a kovászt, mézet, sót, olajat. Dagaszd be.
Tipp: A kovász legyen a csúcson, amikor használod (aktív, buborékos).
3
✓
Pihentesd tálban, 30 percenként hajtogasd át (sziromhajtás) háromszor.
Tipp: A hajtogatás erősíti a tésztát, hogy meg tudja tartani a gázokat. (Szerkezetépítés)
4
✓
Tedd hűtőbe éjszakára (12-24 óra).
Tipp: A hidegben lassul az élesztő, de a baktériumok dolgoznak az ízeken. (Retardáció)
5
✓
Másnap borítsd tepsibe, hagyd felmelegedni és kelni (kb. 2-3 óra). Nyomkodd meg, olajozd, sózd.
Tipp: Csak akkor süsd, ha már szobahőmérsékletű és rezeg, mint a kocsonya.
6
✓
Süsd 230°C-on 25 percig.
Tipp: A magas hő a sütőrugó barátja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80)
- 100 g Aktív kovász
- 350 ml Víz (langyos)
- 50 ml Olívaolaj
- 12 g Só
- 1 tk. Méz