- Miért lett zavaros a leves?
- Túl erősen forraltad (lobogott). A víz mozgása összetörte a fehérjéket és a zöldségeket, amik zavarossá teszik a levet. Csak gyöngyözve főzd!
- Mikor sózzam?
- Az elején csak óvatosan, a végén állítsd be a sósságot, mert ahogy a víz párolog, a leves sósabb lesz (koncentráció).
- Mit kezdjek a hússal?
- Tormával, mustárral vagy paradicsomszósszal kiváló főétel a leves után.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Húsleves
A húsleves a türelem folyékony bizonyítéka. Nem egyszerűen megfőzzük a húst, hanem kivonjuk belőle az esszenciát. A hideg vízzel indított lassú melegítés során a hús rostjai megnyílnak, és minden ízanyag, ásványi anyag kioldódik a vízbe. Ez a 'leves-teória' alapja: a cél nem a főtt hús, hanem az ízes lé.
Hozzávalók
800
g
Marhahús csonttal (rostélyos, szegy, lábszár)
3
db
Sárgarépa
2
db
Fehérrépa
1
negyed
Zellergumó
1
fej
Vöröshagyma (héjastul)
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek
Só
10
szem
Egész fekete bors
1
db
TV Paprika
2.5
l
Hideg víz
100
g
Cérnametélt
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék (legalább 5 literes)
- Szűrőkanál a habozáshoz
- Finom szűrő a leszűréshez
Allergén Információk
Glutén (tészta)
Tojás (tészta)
Zeller
Elkészítés
1
✓
A húst mosd meg, tedd a fazékba, és öntsd fel a hideg vízzel. Kezdd el melegíteni lassú tűzön.
Tipp: Ha forró vízbe tennéd, a hús külső pórusa azonnal bezáródna, és az ízek benn maradnának. A hideg víz segít az ízek kioldásában (extrakció).
2
✓
Amikor felforr, szürke hab képződik a tetején. Ezt egy szűrőkanállal óvatosan szedd le, amíg a leves tükre tiszta nem lesz.
Tipp: A hab kicsapódott fehérje. Ha benne hagyod, zavaros lesz a leves, bár az ízén nem ront.
3
✓
Tedd bele a megtisztított zöldségeket, a fűszereket és a héjas vöröshagymát.
Tipp: A vöröshagyma héja természetes színezék, gyönyörű aranysárgára festi a levest.
4
✓
Állítsd a lángot a legkisebbre, hogy a leves éppen csak 'gyöngyözzön' (egyet-egyet pöffenjen). Főzd így 3-4 órán át, amíg a hús teljesen puha nem lesz.
Tipp: A lobogás emulgeálja a zsírt a vízzel, amitől opálos lesz a leves. A gyöngyözés tartja tisztán.
5
✓
A kész levest pihentesd 15 percig, majd óvatosan szűrd le. A tésztát külön, sós vízben főzd ki.
Tipp: Ha a tésztát a levesben főzöd ki, a keményítője zavarossá teszi a levest és 'megeszi' a levét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús csonttal (rostélyos, szegy, lábszár)
- 3 db Sárgarépa
- 2 db Fehérrépa
- 1 negyed Zellergumó
- 1 fej Vöröshagyma (héjastul)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Só
- 10 szem Egész fekete bors
- 1 db TV Paprika
- 2.5 l Hideg víz
- 100 g Cérnametélt